مواد لازم

خورش خلال کرمانشاهی

۶
مواد اصلی
گوشت گوسفندی یا گوساله
۶۰۰ گرم
خلال بادام
۲۰۰ گرم
زرشک سیاه
۱/۲ فنجان
لیمو عمانی
۵ عدد
پیاز متوسط
۱ عدد
رب گوجه ‌فرنگی
۳ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
هل و دارچین
به مقدار لازم
زعفران و گلاب
به مقدار لازم
طرز تهیه

خورش خلال کرمانشاهی

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۱۸۰
دقیقه
۱
از شب قبل خلال بادام ها رو تو گلاب خیس کنید تا مزه دار بشن. زرشک سیاه رو هم خیس کنید و چند بار آبشو عوض کنید تا رنگ تیره ش بره.
۲
گوشت رو باید انگشتی و ریز خورد کنید نباید قیمه یا قورمه ای و درشت باشه.یک خورشت خلال کرمانشاهی خوب باید خوشرنگ و شفاف باشه....رازش اینه که قبل از اینکه گوشت رو تفت بدید اول گوشت های خورد شده رو توی آب بجوشونید تا کف قهوه ای و تیره از گوشت جدا بشه بعد گوشت رو صاف کنید و بشورید.گاهی لازمه دوبار این کار رو انجام بدید تا هیچی کف و تیرگی ای از گوشت جدا نشه.
۳
پیاز رو رنده ی ریز کنید و با روغن تفت بدید تا سبک بشه.روغن حیوانی یه قاشق اضافه کنید تا خوشمزه تر بشه.بعد گوشت ها رو که قبلا جوشوندید و اضافه کنید و تفت بدید زردچوبه و فلفل و ادویه رو اضافه کنید.گوشت که خوب تفت خورد آب جوش  رو اضافه کنید و بزارید گوشتتون بپزه.حرارت رو کم کنید تا آروم بپزه.
۴
راز دیگه ی شفاف بودن خورش اینه که خلال بادوم ها رو جدا بپزونید و نریزید قاطی گوشت.توی یه قابلمه دیگه خلال بادوم ها رو با کره و زعفران یه کم تفت بدید و بعد آب بریزید و بزارید بپزه.دو ساعت بعد که گوشت و خلال نیم پز شد میتونید خلال رو صاف کنید و به گوشت در حال پخت اضافه کنید.این مرحله هم میتونید چوب دارچین رو اضافه کنید.حتما چوب استفاده کنید.پودر باشه تیره میشه خورشت.
۵
یه نیم ساعتی که خلال و گوشت با هم جوش خوردن رب گوجه رو جداگانه تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه بعد به خورشت اضافه کنید.اگه از اون اول رب اضافه میکردید به گوشت رنگش زیاد خوب و قرمز نمیموند  و همینکه گوشتتون دیرتر پخته میشد.زمان بدید تا خورشت خوب روغن پس بده.
۶
بعد نوبت چاشنیه.لیمو عمانی ها رو که از قبل خیس کرده بودید و چند بار آبشو عوض کردید چنگال بزنید و اضافه کنید.نمک خورشت رو هم اندازه کنید.چند دونه هل رو هم الان اضافه کنید.هل چون زود طعمشو بیرون میده لازم نیست از اول به خورشت اضافه کنید.اگه دوست دارید خورشت ترش باشه میتونید آبغوره بزنید.
۷
یه ربع آخر هم نصف فنجان زعفران دم شده و گلاب رو بریزید.اگه زودتر بریزید تازگی طعمش میره.آخرا بریزید که طعم زعفران و گلاب تازه بمونه.قبل از سرو خورشت زرشک سیاه رو جداگانه تفت بدید و بریزید روی خورشت یه چندتا قل که با خورشت زد کافیه.زیاد بمونه خورشت تیره میشه.
نظرات دستور پخت

خورش خلال کرمانشاهی

۰
Sarah asg
من کرمانشاهی هستم و البته عاشق خورش خلال:)) ما برای خوش طعم شدنش آبلیمو هم کمی اضافه میکنیم
۱ هفته پیش
۱
___زهرا
گوشت هم اکه گوساله س باید جوش بخوره و آبش ریخته شه
گوشت گوسفندی رسوبات کمتری داره و از شفافیت خورشت کم نمیکنه
۱۰ مرداد ۹۸
۱
___زهرا
این دستور پخت درست و اصلی واسه خورشت بادام کرمانشاهیه
فقط آب بادام رو نریزید چون طعم بادام کم میشه ولی اگه اجبارا از خلال بادام زمینی استفاده کردید باید یه جوش بدید و آبش رو بریزید
۱۰ مرداد ۹۸
۰
اسما
حالا نمیشه خورش اینقد شفاف نباشه در عوض خاصیت گوشت و بادوم رو از بین نبریم! چکاریه هی بجوشونیم آبش رو بریزیم دور خب
۴ مرداد ۹۸
۱
مرساناگلی
این جوری که خاصیت بادام و گوشت میره وقتی آبش عوض کنیم بریزیم دور
۱۴ تیر ۹۸
۲
محمد آشیانی
خوشمزه ترین خورش ایران بدون هیچ رقیبی
۱۲ تیر ۹۸
۱
محمد آشیانی
بله میشه هیچ مشکلی نداره
۱۲ تیر ۹۸
۲
حسنا
سلام آره ایرادی نداره
۲۹ خرداد ۹۸
۱
حسنا
عالیه این دستور پخت
۲۹ خرداد ۹۸
۳
گندم
سلام ببخشید میشه خورشت خلالو با خلال بادوم زمینی درست کرد
۱۱ فروردین ۹۸
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
💋❤زندگیم در چشمانت خلاصه میشود❤💋
۲۸سالمه کارشناس حقوق😊 دوتا نفس دارم👈یکتاومهتا👧👧 ازشهررازشیراززیبا⚘
۳۶ ساله دارای سه فرزند مهندس کامپیوتر خانه دار😁 ساکن سنندج. لرستانی .خداروشکر
💕🌺خدایا ممنونم که حواست به زندگیه ما دوتا هست🌺💕
تاریخ ورودم به پاپیون👈 ۱۳۹۷/۱/۹