مواد لازم

خورش خلال کرمانشاهی

۶
مواد اصلی
گوشت گوسفندی یا گوساله
۶۰۰ گرم
خلال بادام
۲۰۰ گرم
زرشک سیاه
۱/۲ فنجان
لیمو عمانی
۵ عدد
پیاز متوسط
۱ عدد
رب گوجه ‌فرنگی
۳ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
هل و دارچین
به مقدار لازم
زعفران و گلاب
به مقدار لازم
طرز تهیه

خورش خلال کرمانشاهی

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۱۸۰
دقیقه
۱
از شب قبل خلال بادام ها رو تو گلاب خیس کنید تا مزه دار بشن. زرشک سیاه رو هم خیس کنید و چند بار آبشو عوض کنید تا رنگ تیره ش بره.
۲
گوشت رو باید انگشتی و ریز خورد کنید نباید قیمه یا قورمه ای و درشت باشه.یک خورشت خلال کرمانشاهی خوب باید خوشرنگ و شفاف باشه....رازش اینه که قبل از اینکه گوشت رو تفت بدید اول گوشت های خورد شده رو توی آب بجوشونید تا کف قهوه ای و تیره از گوشت جدا بشه بعد گوشت رو صاف کنید و بشورید.گاهی لازمه دوبار این کار رو انجام بدید تا هیچی کف و تیرگی ای از گوشت جدا نشه.
۳
پیاز رو رنده ی ریز کنید و با روغن تفت بدید تا سبک بشه.روغن حیوانی یه قاشق اضافه کنید تا خوشمزه تر بشه.بعد گوشت ها رو که قبلا جوشوندید و اضافه کنید و تفت بدید زردچوبه و فلفل و ادویه رو اضافه کنید.گوشت که خوب تفت خورد آب جوش  رو اضافه کنید و بزارید گوشتتون بپزه.حرارت رو کم کنید تا آروم بپزه.
۴
راز دیگه ی شفاف بودن خورش اینه که خلال بادوم ها رو جدا بپزونید و نریزید قاطی گوشت.توی یه قابلمه دیگه خلال بادوم ها رو با کره و زعفران یه کم تفت بدید و بعد آب بریزید و بزارید بپزه.دو ساعت بعد که گوشت و خلال نیم پز شد میتونید خلال رو صاف کنید و به گوشت در حال پخت اضافه کنید.این مرحله هم میتونید چوب دارچین رو اضافه کنید.حتما چوب استفاده کنید.پودر باشه تیره میشه خورشت.
۵
یه نیم ساعتی که خلال و گوشت با هم جوش خوردن رب گوجه رو جداگانه تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه بعد به خورشت اضافه کنید.اگه از اون اول رب اضافه میکردید به گوشت رنگش زیاد خوب و قرمز نمیموند  و همینکه گوشتتون دیرتر پخته میشد.زمان بدید تا خورشت خوب روغن پس بده.
۶
بعد نوبت چاشنیه.لیمو عمانی ها رو که از قبل خیس کرده بودید و چند بار آبشو عوض کردید چنگال بزنید و اضافه کنید.نمک خورشت رو هم اندازه کنید.چند دونه هل رو هم الان اضافه کنید.هل چون زود طعمشو بیرون میده لازم نیست از اول به خورشت اضافه کنید.اگه دوست دارید خورشت ترش باشه میتونید آبغوره بزنید.
۷
یه ربع آخر هم نصف فنجان زعفران دم شده و گلاب رو بریزید.اگه زودتر بریزید تازگی طعمش میره.آخرا بریزید که طعم زعفران و گلاب تازه بمونه.قبل از سرو خورشت زرشک سیاه رو جداگانه تفت بدید و بریزید روی خورشت یه چندتا قل که با خورشت زد کافیه.زیاد بمونه خورشت تیره میشه.
نظرات دستور پخت

خورش خلال کرمانشاهی

۰
pory
خلال بادوم هم چندبار با آب داغ بشورین کفش رفت نیازی نیست جدا بجوشونین همون اول با گوشت بزارین بپزه
۲ روز پیش
۰
pory
اصلا نیازی نیست آب گوشت را بریزید وبشورید گوشتو همین که ملاقه کف سیاه روی گوشت را بگیرین کافیه وخاصیت گوشت هم نمیره
۲ روز پیش
۰
pory
والا خورشت خلال را ما کرمانشاهیها نه گلاب میزنیم ونه هل ونه آبغوره چاشنیش فقط لیمو عمانیه وزعفران وهمون زرشک سیاه که باید ترشش کنه
۲ روز پیش
۰
کبرا
من امروز بالاخره این غذا رو درست کردم، کاملا عادی بود و چیز خاصی برا تعریف کردن نداشت
۲ هفته پیش
۰
Sarah asg
من کرمانشاهی هستم و البته عاشق خورش خلال:)) ما برای خوش طعم شدنش آبلیمو هم کمی اضافه میکنیم
۲ ماه پیش
۱
___زهرا
گوشت هم اکه گوساله س باید جوش بخوره و آبش ریخته شه
گوشت گوسفندی رسوبات کمتری داره و از شفافیت خورشت کم نمیکنه
۱۰ مرداد ۹۸
۱
___زهرا
این دستور پخت درست و اصلی واسه خورشت بادام کرمانشاهیه
فقط آب بادام رو نریزید چون طعم بادام کم میشه ولی اگه اجبارا از خلال بادام زمینی استفاده کردید باید یه جوش بدید و آبش رو بریزید
۱۰ مرداد ۹۸
۰
اسما
حالا نمیشه خورش اینقد شفاف نباشه در عوض خاصیت گوشت و بادوم رو از بین نبریم! چکاریه هی بجوشونیم آبش رو بریزیم دور خب
۴ مرداد ۹۸
۱
مرساناگلی
این جوری که خاصیت بادام و گوشت میره وقتی آبش عوض کنیم بریزیم دور
۱۴ تیر ۹۸
۲
محمد آشیانی
خوشمزه ترین خورش ایران بدون هیچ رقیبی
۱۲ تیر ۹۸
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
در حد خدا بودنت ،خدایااااااا،دلم معجزه ای میخواهد..... insta:@liliom_shirini
عزیزان اگر از کارام خوشتون اومد یه صلوات و فاتحه لطف کنید نثار روح پـــدر نازنینم ممنـــــونم
متولد ۱۲مهر ⚘⚘😊 سالگرد ازدواج ۲۷آبان 💓💓
کاربر فعال سرآشپز پاپیون