از شب قبل خلال بادام ها رو تو گلاب خیس کنید تا مزه دار بشن. زرشک سیاه رو هم خیس کنید و چند بار آبشو عوض کنید تا رنگ تیره ش بره.

گوشت رو باید انگشتی و ریز خورد کنید نباید قیمه یا قورمه ای و درشت باشه.یک خورشت خلال کرمانشاهی خوب باید خوشرنگ و شفاف باشه....رازش اینه که قبل از اینکه گوشت رو تفت بدید اول گوشت های خورد شده رو توی آب بجوشونید تا کف قهوه ای و تیره از گوشت جدا بشه بعد گوشت رو صاف کنید و بشورید.گاهی لازمه دوبار این کار رو انجام بدید تا هیچی کف و تیرگی ای از گوشت جدا نشه.

پیاز رو رنده ی ریز کنید و با روغن تفت بدید تا سبک بشه.روغن حیوانی یه قاشق اضافه کنید تا خوشمزه تر بشه.بعد گوشت ها رو که قبلا جوشوندید و اضافه کنید و تفت بدید زردچوبه و فلفل و ادویه رو اضافه کنید.گوشت که خوب تفت خورد آب جوش  رو اضافه کنید و بزارید گوشتتون بپزه.حرارت رو کم کنید تا آروم بپزه.

راز دیگه ی شفاف بودن خورش اینه که خلال بادوم ها رو جدا بپزونید و نریزید قاطی گوشت.توی یه قابلمه دیگه خلال بادوم ها رو با کره و زعفران یه کم تفت بدید و بعد آب بریزید و بزارید بپزه.دو ساعت بعد که گوشت و خلال نیم پز شد میتونید خلال رو صاف کنید و به گوشت در حال پخت اضافه کنید.این مرحله هم میتونید چوب دارچین رو اضافه کنید.حتما چوب استفاده کنید.پودر باشه تیره میشه خورشت.

یه نیم ساعتی که خلال و گوشت با هم جوش خوردن رب گوجه رو جداگانه تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه بعد به خورشت اضافه کنید.اگه از اون اول رب اضافه میکردید به گوشت رنگش زیاد خوب و قرمز نمیموند  و همینکه گوشتتون دیرتر پخته میشد.زمان بدید تا خورشت خوب روغن پس بده.

بعد نوبت چاشنیه.لیمو عمانی ها رو که از قبل خیس کرده بودید و چند بار آبشو عوض کردید چنگال بزنید و اضافه کنید.نمک خورشت رو هم اندازه کنید.چند دونه هل رو هم الان اضافه کنید.هل چون زود طعمشو بیرون میده لازم نیست از اول به خورشت اضافه کنید.اگه دوست دارید خورشت ترش باشه میتونید آبغوره بزنید.

یه ربع آخر هم نصف فنجان زعفران دم شده و گلاب رو بریزید.اگه زودتر بریزید تازگی طعمش میره.آخرا بریزید که طعم زعفران و گلاب تازه بمونه.قبل از سرو خورشت زرشک سیاه رو جداگانه تفت بدید و بریزید روی خورشت یه چندتا قل که با خورشت زد کافیه.زیاد بمونه خورشت تیره میشه.