#آش_بوشهری
.مواد لازم:
گوشت 400 گرم
لوبیا قرمز 250 گرم
برنج 150 گرم
تره. شوید از هر کدام 100 گرم
ترخون خشک کمی
پیاز 2 عدد
نمک . فلفل. ادویه. پودر دارچین
طرز تهیه:
برنج رو خیس میکنیم. و با کمی آب و سبزی ها به جز ترخون بپزید تا کاملا وا بره. و باز شه. لوبیا قرمز رو جداگانه خیس کنید. و بپزید. البته من لوبیا قرمز رو با گوشت رو اجاق میزارم. ولی جدا بپزید بهتره. گوشت رو هم با پیاز خرد شده و ادویه . فلفل بزارید کاملا بپزه. /هر سه رو جداگانه بکوبید تا کاملا له بشه. البته برنج که باز شده و نیازی به کوبیدن نداره. حالا هر سه مواد و همچنین ترخون رو مخلوط کنید و حسابی بکوبید و هم بزنید تا آش کاملا جا بیافته و مواد به خورد هم برن. راز این آش معروف بوشهری در کش اومدنش هست که مثل قیمه بوشهری بستگی به میزان گوشتش و البته طرز پختش داره (یعنی در مقیاس زیاد که توی بوشهر رسم هست برای نذری میپزن. پختنش دیگه کار هر کسی نیست). این آش باید تند وفلفلی باشه. این آش به عکس آش و سوپ های دیگه در ایران اصلا نباید آبکی باشه . پس محتاطانه مقدار آبگوشت رو به آش اضافه کنید. در حدی که فقط آش سفت نباشه.وقتی حسابی در بخت آش افتادین و کوبیدین و هم زدین ، حالا درب دیگ رو ببندید تا با حرارت ملایم کاملا جا بیافته. بعد از 15 دقیقه آماده ست.در ظرفی بکشید با پیاز داغ ، پودر فلفل سیاه و پودر دارچین تزیین کنید. نوش جان

#حلوای_ساگو
دانه ساگو 1 پیمانه
شکر 1 و 1/2 پیمانه
روغن 1 ق غ
گلاب 1/3 پیمانه
گردوی خرد شده. هل سابیده شده. زعفران
.
طرز تهیه:
دانه های ساگو رو از یک شب قبل با آب سرد خیس کنید و گهگاه سری بزنید که ساگو آب رو کامل به خودش نکشیده باشه.
شکر رو روی حرارت ملایم آب کنید. (شکر نباید بسوزه) پس مرتب هم بزنید. ساگو رو به شکر آب شده اضافه کنید. آب جوش رو کنار دست خود بزارید. ساگو نیاز به پخت داره و دانه ها کاملا باید شفاف بشن. ولی نباید آبکی باشه. به اندازه ای که بشه حلوا رو هم زد. و در ضمن در آخر حلوامون باید مثل مسقطی باشه . این حلوا مثل مسقطی هم کش میاد. زعفران رو با گلاب دم کنید. هل رو بهش اضافه کنید و در مراحل پایانی به حلوا اضافه کنید. گردو و روغن رو اضافه کنید و با حرارت بسیار ملایم اجازه بدین ده الی پانزده دقیقه دم بکشه. ساگو درسته مثل مسقطی کش میاد ولی منسجم نیست زیاد. پس روی قالبی در آوردنش زیاد حساب باز نکنید. توی ظرف بکشید و به دلخواه تزیین کنید.

خدایا
بضاعت من به قدری است
که نمی دانم
در حق دوستانم چه دعایی کنم ...!!
اما می دانم
که تو از حال آنان آگاهی...
پس بهترین ها را برایشان مقدر کن...
.
طاعات و عباداتتون قبول

شیرینی هندی #گلاب_جامون .
مواد لازم
خیا یا ماوا 200 گرم (khoya mawa)
آرد سمولینا 2 و 1/2 ق س
شیر 2 ق س
پودر هل سبز 1/4 ق چ
بکینگ سودا یا بکینگ پودر 1/4 ق چ
روغن به مقدار لازم
.
شربت:
شکر 1 و 1/2 پیمانه
آب 1 و 1/2 پیمانه
گلاب 1 ق س
هل سبز 1/4 ق چ
زعفران 5 تا 6 رگه
.
مواد میانی :
زعفران. نقل و آجیل
.
طرز تهیه:
مواد لازم گلاب جامون رو مخلوط کنید سپس شیر ولرم رو به تدریج اضافه کنید. من از آرد گندم استفاده کردم .شیر رو کم کم اضافه کنید ، چرا که خمیر باید تقریبا سفت باشه. وگرنه داخل گلاب جامن بعد از سرخ شدن هم خمیر میمونه. خمیر رو به چهارده قسمت تقسیم کنید. و روی خمیر رو با پارچه بپوشونید. هر خمیر رو باز کنید و توش رو با زعفران . نقل و یا مغز پر کنید. با کف دست گرد کنید. و در ظرفی پر از روغن و با حرارت ملایم کاملا سرخ کنید. روی دستمال آشپزخونه بزارید تا روغنش کاملا کشیده شه. و زمانیکه ولرم هستتدی شربت خنک بندازین.
.
طرز تهیه شربت:
در ظرفی شکر و آب رو مخلوط کنید و بعد از به جوش آمدن حرارت رو کم کنید و به مدت پنج دقیقه بزارین بجوشه. سپس بقیه مواد رو اضافه کنید و بزارین کنار. گلاب جامن به مدت حداق بیست دقیقه در شربت باید خیس بخوره. البته من مدت زمان سه الی چهار ساعت رو پیشنهاد میکنم که خیلی بهتره.
.
طرز تهیه ماوا و یا خیا:
توی رسپی اصلی که یه پیج هندی بود مقدار یک لیتر شیر پرچرب رو برای تهیه ماوا استفاده کرده بودند. که حدود دویست گرم ماوا به ما میده. ولی اینحا چون نتونستم شیر آنچنان پرچرب گیر بیارم، حدود یک و نیم لیتر شیر گاو (البته نه شیر پاستوریزه . شیر رو از روستا برام آورده بودند) بهم این مقدار ماوا داد.
تو یه تابه ضخیم و البته نچسب شیر رو روی حرارت بزارین تا به جوش بیاد. وقتی به جوش اوند حرارت رو کم کنید و با یه کفگیر مرتب هم بزنید تا شیر به دیواره ها و کف نچسبه. بعد از مدت زمان تقریبی یک ساعت و ربع ماوا آماده ست. سفتی ماوا مثل حلوا باید باشه. و رنگ اون تقریبا زرد و یا قهوه ای خیلی روشن میشه. وبوی مطبوعش مثل شیر خشک هست. البته بعضی هم به جای ماوا از شیر خشک استفاده میکنن ولی من پیشنهاد میکنم با دستور اصلی و اصیلش گلاب جامون رو درست کنید و لذت ببرید...

#خورشت_آلو_اسفناج
.خدای من نه دور کعبه است؛
نه در کلیسا؛
نه در معبد؛
خدای من همین جاست...
کنار تمام دلواپسی هایم ؛ بغض هایم ؛ خنده هایم ؛
خدای من؛ نمی ترساند مرا از آتـش
اما
می ترساند مـرا از شکستن دلــــی...
اشک آوردن به چشمی ...
نــا حـق کردن حقی ...
خدای من می بیند مرا
" هر جا که باشم می فهمد مرا با هر زبانی که سخن می گویم ،
خدای من حواسش در همه احوال به من هست "
خدای من مــرا از هیچ نمی ترساند ؛
جز " بی فـــکر سخن گفتن " و " رنجاندن دلـــــی "خـــدای من...؛
"خدای تمــــــــام مهربــــــــــانی هاست"...(دکتر شریعتی)
.
خورشت آلو اسفناج
مواد لازم:
گوشت
اسفناج
آلو خورشتی
پیاز
ادویه . نمک
آبغوره
پیاز رو سرخ کنید. گوشتتون رو مثل خورشت های دیگه به همرا ادویه بزارید کاملا بپزه. بعضیا یه ق غ رب گوجه هم به گوشت اضافه میکنند ولی سلیقه ای هست. جداگانه اسفناج ها رو ساتوری و درشت خرد کنید و بزارید کمی بخار پز شه. اسفناج نیازی به آب نداره چرا که خودش آب میندازه. وقتی کمی آبش خشک شد. توی روغن کمی تفت بدین و به خورشت اضافه کنید.میزان مصرفی اسفناج برای این خورشت تقریبا یک کیلو برای سه تا چهار نفر هست.و بزارید خوب جا بیافته. در ربع ساعت آخر پخت آلو ها رو به خورشت اضافه کنید. برای هر نفر سه تا چهار آلو بریزید. و در آخرین مرحله پخت کمی آبغوره (آب نارنج. آبلیمو)تازه اضافه کنید. این خورشت نباید آبکی باشه پس اونو تنگاب درست کنید. نوش جان
.

#پاناکوتای_قهوه ...
مواد لازم:
شیر یک و نیم پیمانه
پودر ژلاتین یک و نیم ق س
قهوه 2 ق م
شکر 6 ق غ
خامه 1 پیمانه
وانیل کمی
.
طرز تهیه:
مواد فوق رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت بزارید تا زمانی که شکر و پودر ژلاتین آب شه. و بعد از خنک شدن مایه اونو توی قالب مورد نظر بریزین و به مدت تقریبی چهار ساعت در یخچال بزارین. در آخر روش رو پودر کاکائو الک کردم و با کندیهای تمشک تزیین کردم. این دسر خیلی بی دردسر وراحت و البته خیلی خوشمزه هست به شرط اینکه طعم قهوه رو دوست داشته باشید. نوش جان

#پاپ_پالم .
این دسر خوشمزه از اختراعات خودمه که حتما و باید اونو به ثبت برسونم

اینم #حلوا_خرمایی هایی که برای مادر جون درست کردم...
.
البته بزرگترها معمولا زیاد از شکلات خوششون نمیاد . به همین دلیل اونا رو با شکلات روکش نکردم وهمشون رو کنجدی . پسته ای. ترافلی و با چیپس شکلاتی تزیین کردم...
.
طرز تهیه حلوا خرمایی:
.
حلوا خرمایی رو همیشه چشمی درست میکنم ولی اینبار برای عزیزانی که دوست دارن ، امتحان کنن، اندازه گرفتم.
.
خرما بی هسته چرخ شده 500 گرم
آرد گندم 1 و 1/2 پیمانه
روغن مایع 3/4 پیمانه
دارچین و زنجبیل
گردو. ترافل. کنجد . پودر پسته. چیپس شکلاتی و ... برای تزیین
.
هسته خرما رو بکشید و خرما رو چرخ کنید. ابزار دستگاه چرخ گوشت رو با کمی روغن مایع چرب کنید تا خرما به دستگاه نچسبه. در تابه ای آرد رو توی روغن سرخ کنید. تا به رنگ قهوه ای در بیاد و بعد خرما رو با اون میکس و کاملا مخلوط کنید. کمی پودر دارچین . و در صورت تمایل پودر زنجبیل اضافه کنید و باز خوب مخلوط کنید. و بعد گردوهای خرد شده رو اضافه کنید. حلوا خرمایی رو بعد از سرد شدن به صورت توپک های کوچکی در بیارین و در مواد مورد نظرتون بزنین تا سطح بیرونیش رو بپوشونه و آماده ست...
البته از قدیم و ندیم وحتی در دوران بچگیم هم که یادمه، بزگترا حلوا خرمایی رو به همین شکل تزیین میکردن و توی پودر نارگیل میزدن ...
.
بعضیا چند ق غ ماست به حلوا خرمایی برای نرم تر شدن بافتش اضافه میکنن. ولی من به شخصه طعمش رو دوست ندارم. و یادتون باشه که مدت ماندگاریش رو هم کم میکنه.

میتوان زیبا زیست…
نه چنان سخت که از عاطفه دلگیر شویم،
نه چنان بی مفهوم که بمانیم میان بد و خوب!
لحظه ها میگذرند
گـــــرم باشیم پر از فــــکر و امید…
عشـــــق باشیم و سراسر خــورشید…
.
#کلم_پلو_شیرازی .
شما چه سبزی های برای طبخ کلم پلو استفاده میکنید؟؟؟؟
.
یکی از دوستان شیرازی که خانم تقریبا مسن و صد البته کدبانویی هستند ، معتقد بودند که اصلی ترین سبزی کلم پلو شیرازی تره هست. و البته ریحون. ترخون. شوید ...
.
غذایی بس معرکه... نظر شما چیه؟؟؟

طرز تهیه #پلو_میگو بوشهری:
خوشمزگی این غذا به زیاد بودن پیاز داغشه. پس یه عالمه پیاز داغ می گیریم و میگوی تمیز شده رو توش تفت میدیم. ادویه . نمک . فلفل اضافه میکنیم و البته کمی زرشک شسته شده که طعمش رو عالی میکنه و همچنین طبیعت خنک زرشک ، گرمی میگو رو خنثی میکنه. رب گوجه رو اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم.
جداگانه برنج رو آبکش میکنیم. کف قابلمه رو کمی روغن میریزیم و کنجد می پاشیم. برش های سیب زمینی رو کف قابلمه می چینیم و به ترتیب یه لایه برنج ، (چند قاشق زعفران دم کرده روی برنج میریزیم) و بعد میگو و در نهایت بقیه برنج رو روی میگو ها میریزیم و چند قاشق زعفران دم کرده دیگه...
و میزاریم با حرارت ملایم دم بکشه. البته بعضیا سیب زمینی سرخ شده نگینی هم به مواد میگو اضافه میکنند و به همراه پلو دم میدن. ولی من به جاش تهدیگ سیب زمینی کنجدی درست کردم که عالیه...
امیدوارم این غذا رو درست کنید و لذت ببرید...