اطلاعات ِشپزی و شیرینی پزی (قسمت یازدهم)
ترفندهای خوشمزه تر شدن قیمه

(دوستان من خیلی فرصت ندارم میز آنچنانی بچینم چون دوتا بچه کوچیک و فوق العاده شیطون دارم که تا سر میچرخونم یه جایی رو بهم میریزن تازه تو این شیطنت ها و آتیش سوزوندن ها ، همکاری و همفکری هم میکنن باهم ، بهرحال اگه زیبا نیست ، شما زیبا ببینید
دوم اینکه میدونم همه شما قیمه بلدین شاید بهتر از من ، من فقط دارم درس پس میدم خدمت بعضی دوستان)

۱. اول لپه رو تو قابلمه آب ریخته با یک پاز کوچیک درسته بزارید بجوشه ، بعد از اینکه جوش اومد خودتون می بینید که کف هایی رو سطح آب جمع میشه که در بعضی از لپه ها اتفاقا خاکستری رنگ و خیلی بد بو هم هست (این بستگی داره به نوع لپه شما )
این کف رو از سطح آب جمع کنید و بریزید دور .
اگر خیلی کف بدبویی داشت ، آبکش کنید و مجددا آب اضافه کنید سر گاز بزارید جوش بیاد و همون کار رو تکرار کنید
خوب تو شرایطی که این کار رو نمی کنید همین کف های بد بو تو فرآیند خورشت شما قرار می گیرند

۲. پیاز رو نگینی ریز خورد کنید بریزبن تو قابلمه و دو سه دقیقه بعد ، گوشت ها رو بهش اضافه کنید تا حدو ۲۰ دقیقه گوشت با آب خودش و پیاز بپزه شعله گاز کم باشه ولی نه خیلی کم ؛ تو این مدت هم بزنید تا ته نگیره . زد چوبه و فلفل سیاه رو اضافه کنید ولی روغن نریزید .
در قابلمه رو نزارین اصلا ، چون گوشت خونابه پس میده و باعث میشه گوشت شما بعد از پخت سفت بشه

اگه به این شکل عمل کنید آب پیاز به خورد گوشت میره و گوشت شما طعم دار خواهد شد و بعد پخت خواهید دید که دیگه گوشت طعم بد و ضخمی نخواهد داشت
دیدین بعضی موقع ها آدم از خوردن گوشت بدش میاد و حالش بهم میخوره ، بخاطر همین طعم و مزه ضخم اونه

۳. اگر خیلی به بوی گند گوشت حساسید ، می تونید گوشت رو بزارید با کمی آب برای ده دقیقه روی شعله گاز تا کف کنه بعد کف و آبش رو بریزد دور و گوشتش رو با پیاز و زدر چوبه تفت بدین

۴. الان موقع اضافه کردن روغن هست
روغن اضافه کنید و هم بزنید و گوشت رو کاملا تفت بدین . تو این مرحله پیاز ها تقریبا آب شدن
۵.حالا لپه هایی که آبکش کردین رو اضافه کنید هم بزنید و در قابلمه رو بگذارید برای ۵ دقیقه . اجازه بدین لپه ها کمی با روغن تفت و حرارت بخورن .
بعد مجددا با کفگیر به شکل پارویی (یعنی عقب و جلو) مواد تون رو هم بزنید . این رو برای این میگم که مواد خورد و له نشه

۶. حالا آب رو با قابلمه اضافه کنید
۷. زعفران دم کرده و اگر دوست داشتین پودر هل رو اضلفه کنید
ولی زعفران رو بنظر من حتما بزنید خیلی روی طعم و بوی غذاتون تاثیر داره
۸. تقریبا از همون اول ۲ تا سیب زمینی ریز رو درسته (یا اینکه یک سیب زمینی رو نصف کنید) داخل خورشت بندازید
بعد از اینکه رب رو به غذا اضافه کردین ، سیب زمینی ها رو بیارین بیرون ، اون رو با گوشت کوب له کنید و مجددا به خورشت تون اضافه کنید
این کار باعث میشه خورشت تون یه لعاب خیلی خوب و خوشمزه داشته باشه.

۹. رب رو هم همراه با کمی دارچین سرخ کنید تا جایی که روغن رنگ قرمزی بگیره ، به خورشت اضافه کنید
دارچین رو همین جا اضافه کنید تا خامی و ضخم رب رو بگیره

۱۰. پنج دقیقه آخر یک قاشق گلاب یا پودر گل سرخ اضافه کنید


نوش جان