#ویژه_رمضان#رمضان۱۴۰۰#بامیه#چوروس#شربت_بار#خانگی#Fareq
کپشن رو مطالعه کنید حتما
🌹🍃
زندگی باغی است
که با عشق باقی است
مشغولِ دل باش
نه دل مشغول
بیشتر غُصه های ما
از قصه های خیالی ماست
پس بدان اگر فرهاد باشی
همه چیز شیرین است...

🍃هوالرزاق
اول بگم رنگشون اصلا دستکاری نشده و بدون افکته
و اما دستور بامیه و نکاتش:
آب ۱ و ۱/۲ لیوان
آرد ۱ لیوان
شربت بار ۱ ق غ خوری
کره یا روغن جامد ۲۰ گرم
تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
وانیل ۱/۴ ق چ خوری
بکینگ پودر ۱/۴ ق چ خوری
آب،کره،شربت بار رو روی حرارت متوسط قرار دهید وقتی کاملا شروع به جوشیدن کرد حرارت رو خاموش کنید و آرد رو یکباره اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیر حاصل بشه.حالا دوباره شعله رو روشن کنید و خمیر رو روی شعله ملایم مدام پهن کنید و جمع کنید(به اصطلاح داغ بزنید)تا خمیر مغزپخت بشه این کار رو ده دقیقه ادامه بدهید.خمیر رو به ظرف دیگه منتقل کنید و کامل باز کنید تا ولرم بشه.
تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید با تخم مرغ اول بکینگ رو هم اضافه کنید خوب مخلوط کنید با تخم مرغ دوم وانیل رو اضافه کنید در نهایت باید به ی خمیر چسبنده برسید.
اگر خمیرتون سفت بود تخم مرغ سوم رو داخل کاسه ای بشکنید بزنید تا یکدست بشه و کم کم به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر نرمال بشه.
ماسوره رو داخل قیف بندازید و از خمیر داخل قیف بریزید بهتره تمام خمیر رو نریزید تا یک موقع بر اثر فشار وسط کار قیف پاره نشه.
داخل یک قابلمه ۳ ۴ سانت روغن بریزید.نوک قیچی رو داخل روغن بزنید و خمیر رو به اندازه دو سه سانت برش بزنید داخل روغن سرد.حواستون باشه بامیه ها بعد سرخ شدن دوبرابر میشن پس جا برای پف کردن بامیه ها بگذارید.
قابلمه رو روی حرارت ملایم رو به بالا قرار بدهید تا روغن گرم بشه و بامیه ها پف کنند و بیان روی روغن،بعد حرارت رو کم کنید و با شعله ملایم صبر کنید تا سرخ بشن،تا زمانیکه تغییر رنگ ندادن به هیچ وجه با قاشق هم نزنید چون ظاهرش بهم میریزه وقتی شروع به تغییر رنگ کردن میتونید هم بزنید تا یکنواخت سرخ بشن.
پس از سرخ شدن بامیه ها رو از روغن خارج کرده و بلافاصله داخل شربت بار هم دمای محیط بندازید و بعد سه چهار دقیقه خارج کنید و روی صافی بریزید تا شهد اضافیش گرفته بشه
بعد از خنک شدن بامیه ها رو تو ظرف بریزید.
تشکر از دستور عالی شادی خاکسار عزیز
حالا نکات رو میگم بهتون
۱.بعد پخت بامیه ها حدود هفت الی هشت ساعت روی انها رو نپوشانید و بدون روکش داخل یخچال قرار دهید تا نرم نشن.
۲.استفاده از گلوکز باعث ترد شدن بامیه ها میشه
۳.مهمترین قسمت بامیه داغی زدن هست،باید داغی زدن درست انجام بشه تا اب خمیر تبخیر بشه که بعد پخت بامیه ها نرم و خمیری نشن.
۴.شهد بامیه باید غلظت استاندارد داشته باشه،شهد روان باعث میشه بامیه نرم بشه و اگر زیاد قوام بیاد باعث شکرک زدن بامیه میشه.
۵. بامیه هایی که به خوبی سرخ نشدم یا با حرارت بالا سرخ شدن بعد از چند ساعت نرم میشن.
۶. از تخم مرغ کوچک در خمیر استفاده کنید
۷.اگرروغن بامیه کف کرد ی قاشق چوبی داخل روغن قرار بدید
۸.هرگز با روغن بامیه زولبیا سرخ نکنید ولی سرخ کردن بامیه با روغن زولبیا مشکلی نداره.
اینم لینک دستور باقلوا شیرعسلی
https://sarashpazpapion.com/recipe/382c62f3b28e2bb9100421d36e4f41d9
و لینک شیرعسلی بدون شیرخشک
https://sarashpazpapion.com/recipe/99d84ef052e2b4086991b05a03f8a8f1