آماده سازی: 15 دقیقهمدت انتظار: 15 دقیقه مجموعاً: 30 دقیقه
مواد اولیه : برای 4 نفر
پیاز (نگینی خرد شده) 1 عدد
ماست 1 ق غ
خمیر یوفکا 1 بسته
تخم مرغ 1 عدد
نمک به میزان لازم
رب گوجه فرنگی 2ق غ
قارچ (اسلایس شده متوسط) 3 عدد

فلفل دلمه اى (نگینی خرد شده) 1عدد
گوشت چرخ کرده 300 گرم
کنجد به مقدار لازم
ادویه همه کاره وآویشن به مقدارلازم


خمیر یوفکا که در ترکی بهش یوفکا میگن و در اروپا به فیلو معروف هست کاربردهای گوناگونی داره. هم میتونید باهاش باقلوا درست کنید هم سمبوسه و رولت های گوشت و سبزیجات.
جزو غذاهای مهمان پسند هست که نیاز به مهارت بالا نداره و در یک ساعت میتونید تهیه کنید.
در ابتدا مواد داخل رولت را تهیه می کنیم. روغن کمی اندازه1 قاشق و نیم در تابه میریزیم و پیازها را تا جایی تفت می دهیم که نیمه طلایی بشوند.


سپس گوشت را اضافه کرده و کامل تفت می دهیم. مواد را در کناری از تابه جم, می کنیم. فللفل دلمه ای نگینی را اضافه کرده و کمی تفت داده سپس قارچ های ورقه ای شده را اضافه میکنیم با کمی ابلیمو تفت می دهیم.


در نهایت رب گوجه و آویشن و ادویه همه کاره را اضافه می کنیم. آب مواد باید کاملا کشیده شده باشد. در حرارت بالا تمام این مراحل را طی کنید.

آماده سازی خمیر رولت:
اگر خمیر یوفکا آماده خریده اید، آن را داخل یخچال قرار داده تا از حالت انجماد خارج شده و ورقه های آن به نرمی از همجدا شده باشد.
حال یک عدد تخم مرغ را در کاسه ای می شکانیم. زرده آن را جدا کرده و در کاسه دیگر قرار می دهیم. زرده را با یک قاشق زعفران دم کشیده هم میزنیم و کناری می گذاریم.
سفیده را با یک قاشق غذاخوری روغن مایع و یک قاشق غذاخوری ماست، با هم زن دستی مخلوط می کنیم.
در یک سینی بزرگ، یک لایه از خمیر را پهن کرده و روی آنرا با قلم، ازمواد سفیده و روغن می مالیم.
لایه بعدی خمیر یوفکا را روی آن پهن کرده و سفیدهوروغن را با قلم می مالیم.
حالا از مواد میانی رولت که خنک شده اند، دو انگشت پایین تر می ریزیم و به رول کردن آن می پردازیم. روی رولت ها را با مخلوط زرده و زغفران مخلوط کرده و روی آن کنجد می پاشیم.
از آنجا که خمیر یوفکا نازک است معمولا 2 تا 3 لایه از آن را برای پیچیدن مواد استفاده می کنیم. اگر در این میان خمیر شما شکست سعی کنید با مواد روغن و سفیده آن را به لایه پایینی بچسبانید.


حال در سینی فر کاغذ روغنی پهن کرده و رولت ها را می چینیم. رولت ها را در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد تا زمانی که روی رولت ها طلایی شود قرار دهید.(تقریبا 20 دقیقه)

نکات:
1)طرز تهیه خمیر فیلو را در لینک زیر دنبال کنید:
2)در صورت تمایل به جای پختن در فر رولت ها را سرخ کنید.
3)میتوانید از هر نوع مواد دلخواه و حتی سیب زمینی ساده نیز برای پر کردن رولت استفاده کنید.