ته چین مرغ
۳ شهریور ۹۵
یه ته چین عالی باتمام نکته های ریزو درشتش تقدیم به نگاه زیبای شما عزیزان دل .امیدوارم مفید باشه براتون
#ته_چین_مرغ_سنتی
#ناهار #شام
ته چین مرغ هم از غذاهای پرطرفدار و سنتی ایران هست. البته زیاد مرسوم نیست ولی اونقدر خوشمزه هست که اگر یک بار امتحان کنین دیگه نمیتونین ازش بگذرین.
مواد لازم :
برنج آبکش شده سه لیوان
زرده تخم مرغ دو عدد
ماست نصف لیوان
زعفران دم کرده نصف لیوان
مرغ پخته و ریش شده دو لیوان
نمک و دارچین به مقدار لازم
زرشک نصف لیوان
روغن یا کره آب شده نصف لیوان
این مقدار مواد برای 4 تا 5 نفر کافیه.
بهترین راه آبکش کردن برنج :
برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج میکنیم و برنجها رو آب میکشیم تا نمک اضافیش بره. بعد در قابلمه حدود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و با ناخن نصفش میکنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم.به اصطلاح کمی زنده تر برمیداریم. این بهترین راه برای آبکش کردن برنج هست.
پختن مرغ:
مرغ رو همیشه بهتره در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب وپیاز وفلفل دلمه و کمی نمک و زردچوبه و دارچین (در صورت تمایل) روی حرارت ملایم میگذاریم که بپزه. و بعدش ریش ریش میکنیم.
دم کشیدن زعفران :
زعفران رو درنصف استکان آب جوش میریزیم و میگذاریم تا حدود نیم ساعت دم بکشه.
طرز تهیه ته چین مرغ :
مهمترین قسمت ته چین مرغ همون ته دیگش هست، در واقع برای همین هم اسمش ته چین هست. به این صورت که ماست و زرده تخم مرغ و نصف زعفران دم کشیده ونصف روغن رو با تقریبا نصف مقدار از برنجی که داریم مخلوط میکنیم و در قابلمه نچسبی که کفش رو از قبل چرب کردیم میریزیم. بعدش هم مقداری از مرغهای ریش شده به همراه زرشک تفت داده شده رو روش میچینیم.بقیه برنج رو با بقیه زعفران وروغن مخلوط کرده و روی مرغهایک لایه میریزیم و روی اون رو مرغ های ریش شده میچینیم و اونقدر این کارو تکرار میکنیم تا مرغ و برنجمون تموم شه.بعدش هم روش رو کاملا با قاشق فشار میدیم تا مواد فشرده بشه و بعدش روی حرارت ملایم میگذاریم تا دم بکشه. اگر دوست داشته باشین میتونین از خلال بادام و پسته خیس داده و تفت داده در لایه ها استفاده کنین. در انتها کمی زیرش رو زیاد میکنیم تا ته دیگش بگیره و بعد از یک دقیقه زیرش رو خاموش میکنیم.
وقتی که دم کشید برای اینکه راحت و یکدست از کف قابلمه جدا شه پشت قابلمه رو کمی آب سر میزنیم و بعد در ظرفی قابلمه رو برمیگردونیم تا ته چین کامل و یکدست برگرده. میتونید روش رو با زرشک و خلال بادام و پسته خیس کرده و تفت داده تزیین کنید.
نوش جان
#ته_چین_مرغ_سنتی
#ناهار #شام
ته چین مرغ هم از غذاهای پرطرفدار و سنتی ایران هست. البته زیاد مرسوم نیست ولی اونقدر خوشمزه هست که اگر یک بار امتحان کنین دیگه نمیتونین ازش بگذرین.
مواد لازم :
برنج آبکش شده سه لیوان
زرده تخم مرغ دو عدد
ماست نصف لیوان
زعفران دم کرده نصف لیوان
مرغ پخته و ریش شده دو لیوان
نمک و دارچین به مقدار لازم
زرشک نصف لیوان
روغن یا کره آب شده نصف لیوان
این مقدار مواد برای 4 تا 5 نفر کافیه.
بهترین راه آبکش کردن برنج :
برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج میکنیم و برنجها رو آب میکشیم تا نمک اضافیش بره. بعد در قابلمه حدود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و با ناخن نصفش میکنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم.به اصطلاح کمی زنده تر برمیداریم. این بهترین راه برای آبکش کردن برنج هست.
پختن مرغ:
مرغ رو همیشه بهتره در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب وپیاز وفلفل دلمه و کمی نمک و زردچوبه و دارچین (در صورت تمایل) روی حرارت ملایم میگذاریم که بپزه. و بعدش ریش ریش میکنیم.
دم کشیدن زعفران :
زعفران رو درنصف استکان آب جوش میریزیم و میگذاریم تا حدود نیم ساعت دم بکشه.
طرز تهیه ته چین مرغ :
مهمترین قسمت ته چین مرغ همون ته دیگش هست، در واقع برای همین هم اسمش ته چین هست. به این صورت که ماست و زرده تخم مرغ و نصف زعفران دم کشیده ونصف روغن رو با تقریبا نصف مقدار از برنجی که داریم مخلوط میکنیم و در قابلمه نچسبی که کفش رو از قبل چرب کردیم میریزیم. بعدش هم مقداری از مرغهای ریش شده به همراه زرشک تفت داده شده رو روش میچینیم.بقیه برنج رو با بقیه زعفران وروغن مخلوط کرده و روی مرغهایک لایه میریزیم و روی اون رو مرغ های ریش شده میچینیم و اونقدر این کارو تکرار میکنیم تا مرغ و برنجمون تموم شه.بعدش هم روش رو کاملا با قاشق فشار میدیم تا مواد فشرده بشه و بعدش روی حرارت ملایم میگذاریم تا دم بکشه. اگر دوست داشته باشین میتونین از خلال بادام و پسته خیس داده و تفت داده در لایه ها استفاده کنین. در انتها کمی زیرش رو زیاد میکنیم تا ته دیگش بگیره و بعد از یک دقیقه زیرش رو خاموش میکنیم.
وقتی که دم کشید برای اینکه راحت و یکدست از کف قابلمه جدا شه پشت قابلمه رو کمی آب سر میزنیم و بعد در ظرفی قابلمه رو برمیگردونیم تا ته چین کامل و یکدست برگرده. میتونید روش رو با زرشک و خلال بادام و پسته خیس کرده و تفت داده تزیین کنید.
نوش جان
...
نظرات
عکس های مرتبط
