برای دوستای گلی که دستور بامیه رو خواستند من با دستور زیر درست کردم
مواد لازم:
مواد شربت:
شکر : ۲لیوان
آب : ۲/۳ لیوان
گلاب : ۴قاشق غذاخوری
آبلیمو : ۱ قاشق چایخوری
زعفران ساییده : به مقدار لازم
هل : چند عدد
گلوکز : ۱ قاشق غذاخوری

مواد خمیر بامیه:
آب : ۱ لیوان
کره : ۵۰ گرم
آرد : ۱ لیوان
تخم مرغ : ۲عدد
وانیل : ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه:
اول شربت بامیه را آماده کنید شکر و آب و گلاب و آبلیمو را داخل قابلمه ریخته مقداری هم بزنید و سپس روی شعله قرار دهید وقتی شعله را روشن کردید دیگه نباید هم بزنید اجازه دهید شروع به جوشیدن کنه وقتی همه جای قابلمه کف کرد زیر شعله را کم کنید و با یک قاشق تمیز و خشک چک کنید که شکر حل شده یا نه ولی هم نزنید
با یک فرچه آغشته با آبلیمو دورتا دور قابلمه بکشید تا شکرهای چسبیده به اطراف ظرف حل شود
وقتی شکر کاملا حل شد زعفران و چند عدد هل اضافه کنید سپس ۱قاشق گلوکز مایع اضافه کنید گلوکز باعث براق و غلیظ شدن شربت میشه
بعد که شربت غلیظ شدن شعله را خاموش کنید
شربت بامیه باید کمی غلیظ باشه اگر آبکی باشه بامیه خمیر میشه و اگه زیادی غلیظ باشه بامیه شکرک میزنه
بین دو انگشت تست کنید باید یکم چسبنده باشه و کش بیاد
بعد شربت رو بریزید داخل یک ظرف و اجازه دهید در دمای محیط خنک بشه
حالا خمیر بامیه رو آماده میکنیم
یک لیوان آب را داخل قابلمه ریخته و کره رو اضافه میکنیم و ۲ قاشق از شربت بامیه رو هم اضافه کنید این کار باعث خوشرنگی بامیه میشه شعله را روشن کنید و وقتی آب از اطراف شروع به جوشیدن کرد همه آرد را یکباره داخل قابلمه ریخته و سریع هم میزنیم تا کاملا مخلوط شود و حالت خمیری پیدا کرده و وسط ظرف جمع شود حالا شعله را کم کنید و به مدت ۱۵دقیقه مدام با قاشق خمیر را توی قابلمه پهن و جمع میکنیم تا آب اضافی خمیر کاملا تبخیر بشه این کار برای کیفیت بهتر بامیه ها لازم است
بعد خمیر را به ظرف دیگری منتقل کرده اجازه دهید ولرم بشه طوری که انگشت رو نسوزونه
حالا تخم مرغ و وانیل رو اضافه کرده خوب مخلوط کنید بعد چند دقیقه کوتاه با همزن خمیر را بزنید تا کاملا یکدست بشه
خمیر نهایی باید بین دو انگشت چسبیده و راحت بتوان با آن بازی کرد
از ماسوره شکوفه سایز متوسط استفاده کنید
خمیر را داخل قیف ریخته
قیچی را داخل روغن بزنید و خمیر را به اندازه های ۲سانت بچینید دمای روغن باید ملایم باشه نباید داغ باشه اجازه دهید بامیه ها به صورت یکنواخت سرخ و مغز پخت شود سپس همانطور که داغ است درون شربت که سرد شده بریزید و حدود سه تا چهار دقیقه اجازه دهید درون شربت بمونه بعد از شربت خارج کرده و میل کنید
در این شبهای عزیز از همگی التماس دعا دارم❤