سلام🌷 اومدم بایک دستورجدید از آشپزخانه عراقی کبه بلغور خورشتی اسم دیگش(کبة السرای )هست وطرفدارزیاد داره درعراق این کبه رو یا ۱۰۰ درصد دوستدارن یا اصلا دوستندارن😅 سلیقه ایه ولی طرفدارش زیادن امیدوارم شما درست کنید خوشتون بیاد 🥰
...
مواد لازم
کبه بلغور خورشتی(عراقی)
۳
مواد خمیر :
آرد سمولینا
۱ لیوان
نمک
ربع قاشق چای خوری
زیره سبز
۱ قاشق چای خوری
آب جوش
نصف لیوان
مواد لازم گوشتی
گوشت چرخ کرده
۲۵۰ گرم
پیاز
بزرگ
یک عدد
جعفری
خردشده
۴ قاشق غذا خوری
ادویه کاری
۱ قاشق چای خوری
زردچوبه
ربع قاشق چای خوری
پودر سیر
نصف قاشق چای خوری
پودر دارچین
نصف قاشق چای خوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
مواد خورش
رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذا خوری
قلم گوساله
متوسط
۲ تکه
پیاز
بزرگ
یک عدد
نخود پخته
یک لیوان
زردچوبه
ربع قاشق چای خوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
لیمو عمانی
یک عدد
پودر سیر
نصف قاشق چای خوری
گوجه فرنگی
۳ عدد
کلمات کلیدی
کبه بلغور خورشتی(عراقی)
طرز تهیه
کبه بلغور خورشتی(عراقی)
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
اول کار قلم بزارید بپزه کامل،
بعد آرد سمولینا رو بازیره ونمک قاطی کنید نصف لیوان آب جوش بزارید روش با قاشق هم بزنید ودرش ببندید حالا برید سراغ مواد گوشتی
۲
پیاز ریز نگینی خورد کنید با گوشت بپزید تا کامل پیاز نرم وشیشه ای بشه جعفری هم بهش بزنید خوب سرخ کنید تمام ادویه های گفته شده رو داخلش بزارید خوب تفت بدید نمک وفلفل میزون کنید اگه بازادویه کاری یا دارچین نیاز داشت کمی بزنید تا طعمش مورد پسند بشه حالا مواد گوشتی کنار بزارید سردبشه برید سراغ خورشت
۳
پیاز خورد کنید با روغن سرخ کنیدخوب طلایی بشه زردچوبه ،پودرسیراضافه کنید تفت بدید رب گوجه اضافه کنید خوب سرخ کنید تا خامیش دربیاد حالا آب قلم بهمراه خودقلم گوجه رنده شده اضافه کنیدونخودپخته اگه آب داشت اضافش کنید ومابقی اگه نیاز بود آب جوش بزارید لیمو عمانی چندسوراخ بزنید داخل خورشت قرار بدید بعد نخود پخته اضافه کنید نمک وفلفل میزون کنید غلظتش خورشت مثل آبگوشت سبک باید باشه بعد چندجوش زیرش کم کنید درش ببندید واجازه بدید کامل جابیوفته وروغن پس بده
۴
خمیر کبه ورز بدید اگه خشک وسفت بود بهش باز آب اضافه کنید کم کم یک خمیر لطیف درمیاد خوب ورز بدیدنبایدخشک باشه وقتی دست میگیرید کش میاد لطیفه کنار دستون آب بزارید از خمیر داخل دست بگیرید کمی دستون خیس کنید یک چونه دربیارید بادست باز کنید نازک وداخلش مواد گوشتی بزارید حالا ببندید واضافه خمیر دربیارید یا به صورت توپی درست کنید یا مثل کبه برنج گرد ومسطح هرجور دوستداریدحتما رو سینی پلاستیک بزارید تا کبه های که پیچیدیت نچسبن تو سینی
۵
بعد پیچیدن دونه دونه داخل خورشت با فاصله بزارید روهم نگذارید تا بعدا نچسبن بهم بعد اتمام کبه ها شعله بالا بگیرید تا خورشت بجوشه وقتی جوشید زیرش کم کنید درش ببندید وقتی دیدید کبه به سطح خورشت اومد یعنی کبه پخته اجازه بدید ۱۰ دقیقه دیگر با شعله کم ودربسته به پختنش ادامه بده وکبه آمادس
این غذاروبهمراه نان وسبزی وترشی میخورن بیشتریا تلیت میکنن تو آب خورشت وکبه بالاش میزارن وبراهرنفر بین ۲تا۳ کبه درنظرگرفته میشه البته بستگی داره چقدر جاداشته باشه بخوره😅چون غذایی هست سیر کننده
نوش جان
سایر نکات
کبه بلغور خورشتی(عراقی)
?این روش دستور خودم هست از جای کپی نکردم کبه بلغور خورشتی اکثرا شبیهن
?♀️متاسفانه بلغوری که داریم تو ایران شبیه بلغور عراقی نیست وقتی با بلغور ایرانی کبه خورشتی درست میکنی از سنگ سفتر میشه در عراق بلغور مخصوص دارن برا کبه من هرسری میرم عراق بلغور میارم آخرش گفتم نمیشه باید خودم یه کاری بکنم واز سمید یا همون آرد سمولینا درشت استفاده کردم وبافت کبه بلغور نرم وخوب شد ونزدیک بافت کبه که بابلغور عراقی درست میشه شبیه شد?
◻کبه خورشتی رو دوشکل خورشت قرمز وزرد درست میکنن خورشت زرد از پیاز و ربع لیوان دال عدس دوتا گلوله رشته ورمیشل یا بجاش ربع لیوان جوپرک کمی جعفری خوردشده استفاده میکنن یا فقط کمی دال عدس ونخود پخته میزارن دقیقا مثل درست کردن سوپ هست درابتدا اصلا نباید آبگوشت یا خورشت غلیظ باشه بعدپخت وجاافتادن به غلظت میرسه وقتی کبه داخلش میزارید باز غلیظ میشه خودتون به سلیقتون قوام وغلظتش درست کنید من غلیظ دوستداربشه ?️ یا میتونید از آبگوشت مرغ استفاده کنید وداخلش کبه بزارید وقتی کبه به سطح خورشت اومد یعنی پخته پس سعی کنید اول خورش جابیوفته وآماده بشه بعد بهش کبه اضافه کنید مقدارروغن مواد گوشتی اندازه بزارید چرب نشه
میشه بجای قلم گوساله ازگوشت بااستخوان یافقط استخوان گوساله استفاده کرد یا باآبگوشت دیزی گذاشتن نخود ایده من هست واقعا خوشمزش میکنه یک لیوان آردسمولینا بین ۶یا۷ عدد کبه بستگی به سایز پیچیدنتون داره بهتون میده خمیرسعی کنید نازک باز کنید کلفت نباشه تا بعدا کبه نازکی بهتون بده میتونیدداخل خورشت بجای نمک از عصاره گوشت استفاده کنید یاعصاره مرغ
?️کبه به صورت توپی گرد درست میکنن یا گرد مسطح مثل کبه برنج گردومسطح هرجور دوستدارید بپیجید
اگه از خورشت کبه اضاف اومد ومیخواید روز بعد بخورید میشه داخل یخچال قرار دادش متاسفانه چون بلغور ایرانی نداریم ومن جایگزین دیگه ای بجای سمولینا ندارم اگه بخواید کبه رو فریز کنید ممکنه بعدا متلاشی بشه پس بهتره فریز نکنید درعراق جریش هم میزارن ولی باز کبه خوبی نداد وسفت شد
❌مادونوع آرد سمولینا داریم یکیش مثل آرد سبک پودری هست ودیگری مثل دانه های شن درشت ما به سمولینای درشت احتیاج داریم
❌نخود اگه خیلی له وپخته بود بزارید مرحله آخر اضافش کنید وقتی میخواید کبه بزارید توخورشت
امااگه کمی سفت بود وجابراپخت داشت ازاول کار بزاریدش تا کامل بپزه
آب نخوداول کاراضافه کنیدتا بدونید چقدرآب جوش نیازتون اضافه کنید
عکس و تصاویر ارسالی از کبه بلغور خورشتی(عراقی)
نظرات دستور پخت
کبه بلغور خورشتی(عراقی)
دستورپخت های پیشنهادی
خورشت کرفس
بلغور شیر خشک(ترخینه ی بلغور شیر)
آش بلغور
آش بلغور اصیل
شامی بلغور
دلمه برگ کلم با رب انار
عکس های مرتبط
