#کوفته #تبریزی
۱۵ مرداد ۹۸
طرز تهیه #کوفته #تبریزی
اینم از کوفته تبریزی خوشمزه من
مهلت ندادن تزیین کنم و همه رو خوردن
دوستان گلم کوفته تبریزی یه چند تا نکته ریز داره که بهتون میگم وگرنه اکثر دستورات موادشون یکیه
🔶1)اول اینکه گوشت تازه که گرفتین و چرخ کردین توی یه ظرف دردار بذارین و یک روز بذارین داخل یخچال بمونه که این کار باعث میشه گوشت بیات بشه و چسبندگی داشته باشه(اگه شما همون روز اول بخاین گوشت رو استفاده کنین یه کیلو آرد میخاین بزنین که وا نره ولی اینطوری کا من میگم یکبار امتحان کنین)
🔶2)از برنج سفید پخته که از غذای دیشب تون اضافه مونده میتونین استفاده کنین(من برنج خام نمیریزم برنج پخته استفاده میکنم) و مقدار برنج هم زیاد نباشه
🔶3)گوشت چرخکرده که یه روز تو یخچال گذاشته بودیم رو میاریم توی یه ظرف میریزیم بعد برنج پخته بهش اضافه میکنیم (برنج رو قاشق قاشق اضافه کنین چون مقدار گوشت باید خیلی بیشتر از مواد دیگه باشه) بعد لپه پخته شده رو هم اضافه میکنیم (اینم مثل برنج قاشق قاشق اضافه کنین چون مقدارش نباید زیاد باشه) و گخلوط میکنیم بعد سبزی کوفته رو ریز خورد کرده اضافه میکنیم (به آقای سبزی فروش بگین سبزی کوفته خودش همشو میذاره که در اصل سبزی معطر هستش،از سبزی خشک هم میتونین استفاده کنین) بعد بازم مخلوط کرده حالا تو استفاده از سبزی دست و دلباز باشین که عطر کوفته با این سبزی ها هستش مقدار سبزی از برنج و لپه باید بیشتر باشه و در آخر نمک و زردچوبه و یه قاشق آرد و پیاز رنده شده میزنیم و با دست چنگ میزنیم تا به خورد هم برن تو این مرحله هم اگه این موادی که بدست اومده رو یه سه چهار ساعتی توی یخچال بذارین عالی میشه که تو این فرصت میریم پیاز نگینی شده رو تفت میدیم تا مرحله طلایی شدن برسه زیاد سرخه سرخ نشه و رب اضافه کرده و تفت میدیم تا رب رنگ بندازه بعد آب جوش اضافه میکنیم و وقتی جوش اومد حالا مواد کوفته رو میاریم و اندازه نارنگی برمیداریم و وسطش رو گود میکنیم توش دو سه تا آلو خورشتی یکم زرشک میریزیم این مواد وسطش سلیقه ای هستش بعد کوفته رو میبندیم و مثل توپ گرد میکنیم
🔶حالا یه نکته دیگه کوفته هم اینجاس که کوفته ها رو یهو باهم تو ظرف آب نمیریزیم بلکه وقتی آب جوش اومد یکی از کوفته ها رو داخلش میذاریم و صبر میکنیم دوباره آب جوش بیاد و وقتی جوش اومد کوفته بعدی رو میذاریم و همینطور هی یه دونه کوفته میذاریم و صبر میکنیم تا جوش بیاد و بعد کوفته بعدی تا آخر ادامه میدیم
خانواده ما طعم ترش رو میپسندن بخاطر همین وقتی کوفته ها رو توی آب ریختم آخر سر چندتا آلو خورشتی توی آب کوفته میریزم یا رب آلو یا لواشک گوجه سبز بعد تقریبا یک ساعت با در نیمه باز پخته میشه و اصلا هم وا نمیره
اولش شعله زیاده که جوش بیاد بعدش شعله رو کم میکنیم طوری که از کناره های ظرف یواش یواش غل غل بکنه و یکم آب آخرش باید بمونه
❌یه نکته اصلا تو موادتون تخم مرغ نزنین یا سینه مرغ بخاطر اینکه چسبندگی داشته باشه اصلا اضافه نکنین چون سینه مرغ کلا طعم کوفته رو برمیگردونه و خیلی سفت و خشک میشه و من اصلا نمیپسندم
امیدوارم که این روش من رو امتحان کنین و لذت شو ببرین
نوش جان تون
اینم از کوفته تبریزی خوشمزه من
مهلت ندادن تزیین کنم و همه رو خوردن
دوستان گلم کوفته تبریزی یه چند تا نکته ریز داره که بهتون میگم وگرنه اکثر دستورات موادشون یکیه
🔶1)اول اینکه گوشت تازه که گرفتین و چرخ کردین توی یه ظرف دردار بذارین و یک روز بذارین داخل یخچال بمونه که این کار باعث میشه گوشت بیات بشه و چسبندگی داشته باشه(اگه شما همون روز اول بخاین گوشت رو استفاده کنین یه کیلو آرد میخاین بزنین که وا نره ولی اینطوری کا من میگم یکبار امتحان کنین)
🔶2)از برنج سفید پخته که از غذای دیشب تون اضافه مونده میتونین استفاده کنین(من برنج خام نمیریزم برنج پخته استفاده میکنم) و مقدار برنج هم زیاد نباشه
🔶3)گوشت چرخکرده که یه روز تو یخچال گذاشته بودیم رو میاریم توی یه ظرف میریزیم بعد برنج پخته بهش اضافه میکنیم (برنج رو قاشق قاشق اضافه کنین چون مقدار گوشت باید خیلی بیشتر از مواد دیگه باشه) بعد لپه پخته شده رو هم اضافه میکنیم (اینم مثل برنج قاشق قاشق اضافه کنین چون مقدارش نباید زیاد باشه) و گخلوط میکنیم بعد سبزی کوفته رو ریز خورد کرده اضافه میکنیم (به آقای سبزی فروش بگین سبزی کوفته خودش همشو میذاره که در اصل سبزی معطر هستش،از سبزی خشک هم میتونین استفاده کنین) بعد بازم مخلوط کرده حالا تو استفاده از سبزی دست و دلباز باشین که عطر کوفته با این سبزی ها هستش مقدار سبزی از برنج و لپه باید بیشتر باشه و در آخر نمک و زردچوبه و یه قاشق آرد و پیاز رنده شده میزنیم و با دست چنگ میزنیم تا به خورد هم برن تو این مرحله هم اگه این موادی که بدست اومده رو یه سه چهار ساعتی توی یخچال بذارین عالی میشه که تو این فرصت میریم پیاز نگینی شده رو تفت میدیم تا مرحله طلایی شدن برسه زیاد سرخه سرخ نشه و رب اضافه کرده و تفت میدیم تا رب رنگ بندازه بعد آب جوش اضافه میکنیم و وقتی جوش اومد حالا مواد کوفته رو میاریم و اندازه نارنگی برمیداریم و وسطش رو گود میکنیم توش دو سه تا آلو خورشتی یکم زرشک میریزیم این مواد وسطش سلیقه ای هستش بعد کوفته رو میبندیم و مثل توپ گرد میکنیم
🔶حالا یه نکته دیگه کوفته هم اینجاس که کوفته ها رو یهو باهم تو ظرف آب نمیریزیم بلکه وقتی آب جوش اومد یکی از کوفته ها رو داخلش میذاریم و صبر میکنیم دوباره آب جوش بیاد و وقتی جوش اومد کوفته بعدی رو میذاریم و همینطور هی یه دونه کوفته میذاریم و صبر میکنیم تا جوش بیاد و بعد کوفته بعدی تا آخر ادامه میدیم
خانواده ما طعم ترش رو میپسندن بخاطر همین وقتی کوفته ها رو توی آب ریختم آخر سر چندتا آلو خورشتی توی آب کوفته میریزم یا رب آلو یا لواشک گوجه سبز بعد تقریبا یک ساعت با در نیمه باز پخته میشه و اصلا هم وا نمیره
اولش شعله زیاده که جوش بیاد بعدش شعله رو کم میکنیم طوری که از کناره های ظرف یواش یواش غل غل بکنه و یکم آب آخرش باید بمونه
❌یه نکته اصلا تو موادتون تخم مرغ نزنین یا سینه مرغ بخاطر اینکه چسبندگی داشته باشه اصلا اضافه نکنین چون سینه مرغ کلا طعم کوفته رو برمیگردونه و خیلی سفت و خشک میشه و من اصلا نمیپسندم
امیدوارم که این روش من رو امتحان کنین و لذت شو ببرین
نوش جان تون
...
نظرات
دستورپخت های پیشنهادی
کوفته تبریزی
کوفته تبریزی اصل
کوفته تبریزی گیاهی
کوفته مرغ تبریزی بدون تخم مرغ
کته کوفته
نان کوکه تبریز
عکس های مرتبط
