مواد لازم

ته چین گوشت

۶
مواد اصلی
برنج
۶ پیمانه
گوشت گوسفندی
۵۰۰ گرم
ماست کم‌چرب
۳ لیوان
زعفران آب کرده
۴ قاشق غذا خوری
روغن
۱۵۰ گرم
تخم مرغ
۴ عدد
نمک
به مقدار لازم
کلمات کلیدی

ته چین گوشت

وعده نهار وعده شام
طرز تهیه

ته چین گوشت

درجه سختی
زمان تهیه ۴۰
دقیقه
زمان پخت ۹۰
دقیقه
۱
گوشت را بپزید، به طوری که بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد.
۲
استخوان های گوشت را بگیرید.
۳
زعفران را در کمی آب جوش حل کنید.
۴
ماست را هم بزنید؛ سپس نصف از زعفران سائیده حل شده در آب جوش را با کمی نمک، فلفل و دو عدد زرده تخم مرغ داخل ماست بریزید و به هم بزنید.
۵
گوشت را در ماست بخوابانید ( بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانید).
۶
پلو را آبکش کنید.
۷
ته یک ظرف نسوز یا دیگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ، مقداری روغن و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خوابانده اید بریزید.
۸
دو یا سه کفگیر برنج در این مایه بریزید و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف کنید.
۹
مقداری گوشت روی برنج بچینید، مقداری برنج روی آن بریزید. بقیه گوشت را روی برنج بچینید، با بقیه برنج روی گوشت را بپوشانید و با قاشق برنج را کمی فشار دهید که به هم بچسبد.
۱۰
آب گوشت را با بقیه زعفران و سه یا چهار قاشق سوپخوری روغن آب کنید.
۱۱
بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط کنید. این مایه را روی سطح برنج بریزید و در ظرف را ببندید. ظرف را در فر یا روی آتش قرار دهید.
۱۲
به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید دم بکشد ( حرارت فر ۳۵۰ درجه فارنهایت).
تصاویر مراحل تهیه

ته چین گوشت

سایر نکات

ته چین گوشت

هر قدر حرارت ملایم‌تر و مدت طبخ طولانی‌تر باشد، ته چین بهتری عمل می‌‌آید
موقع کشیدن کمی روغن، داغ کرده روی ته چین بدهید
از مایه ماست و تخم مرغ كنارهای ته چین و روی آن بریزید تا ته چین انسجام بیشتری پیدا کند و موقع برگرداندن شکل خود را از دست ندهد
برنج ته چین باید مغز پخت شود ولی نرم نشود
تزیین این غذا با پوره سیب زمینی و زرشك شكیل خواهد بود
نظرات دستور پخت

ته چین گوشت