مواد لازم

چلو سادهٔ آبکشی

۵
مواد اصلی
برنج
۱ کیلوگرم
روغن
۱۵۰ گرم
ماست‏ (در صورت دلخواه برای ته دیگ)
۱/۲ لیوان
کلمات کلیدی

چلو سادهٔ آبکشی

طرز تهیه

چلو سادهٔ آبکشی

درجه سختی
زمان تهیه ۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
برنج را خوب تمیز کرده و چند‌بار می‌شوییم، تا آبِ برنج کاملاً زلال‌ شود. سپس با آب و نمک برای چند ساعتی می‌گذاریم خیس‌بخورد. قابلمه مناسبی را تا نیمه آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم.
۲
آب و نمکِ برنج را خالی می‌‎کنیم و برنج را در قابلمه آب جوش ریخته و با کفگیر به آرامی هم می‌زنیم و اجازه می‌دهیم برنج بپزد تا مغز آن نرم شود، به طوری که اگر دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهیم مغز آن سفت و خشک نباشد. هر از گاهی کفِ برنج را می‌گیریم
۳
۱تا ۲ قاشق روغن درون برنجِ در حالِ جوشیدن می‌ریزیم تا برنج سفید‌تر شود، سپس برنج را آبکش می‌کنیم و مقداری آب ولرم روی آن می‌ریزیم تا شوری و لیزیِ آن گرفته شود
۴
بعد به نسبت هر یک‌کیلو برنج دو تا سه قاشق‌سوپخوری روغن تهِ‌ قابلمه می‌ریزیم، نصف‌ لیوان آب نیز اضافه می‌کنیم.
۵
قابلمه را می‌گذاریم روی آتش تا آب و روغن داغ‌ شود بعد برنج را در‌قابلمه می‌ریزیم (اگر بخواهیم از ماست برای ته‌ دیگ استفاده کنیم، ۳ تا ۴ قاشق ماست را با کمی برنج مخلوط می‌کنیم و کف‌ قابلمه را با روغن چرب‌ می‌کنیم و مخلوط برنج و ماست را در قابلمه می‌ریزیم و اضافی برنج را هم می‌ریزیم روی آن و دیگر آب اضافه نمی‌کنیم چون ماست وقتی گرم شود آب‌می‌اندازد و به آب اضافی نیاز‌ نداریم).
۶
اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می‌آوریم و حرارت زیرِ ظرف را کم می‌نماییم. درِ ظرف را دم‌کنی می‌گذاریم، نیم ساعت دیگر می‌گذاریم برنج دم‌بکشد
۷
در صورتی که به ته‌دیگ احتیاج نباشد یک ساعت زمان کافی است تا چلوی ما دم‌ بکشد و در صورتی که بخواهیم پلو ته‌ دیگ ببندد یک‌ ساعت و نیم زمان لازم می‌باشد
سایر نکات

چلو سادهٔ آبکشی

برای آنکه ته‌دیگ به سادگی جدا شود می‌توانیم پس از آماده شدنِ چلو، کف قابلمه را در آب سرد فرو‌ ببرید. این کار باعث می‌شود کف قابلمه سرد‌شود و ته‌دیگ به آسانی جدا شود
در صورتی که می خواهید از فر استفاده نمایید ، بعد از محکم کردن در قابلمه آن را کف فر قرار می دهیم و حرارت را بر روی ۳۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم می نماییم و تا نیم ساعت با همین حرارت برنج را دم می گذاریم و بعد از آن ۵۰ درجه کم کرده و نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد.
نظرات دستور پخت

چلو سادهٔ آبکشی

۰
فاطمه
سلام به همه من برنج پاکستانی ک درست میکنم همیشه خرد میشه و یکمم بهم میچسبه این از زیاد جوشوندنشه یا کم جوشوندنش
۵ روز پیش
۰
خانم دکتر
برای 5نفر.تقریبا اندازه ی کاسه برنج. میزان دلخواه زعفران.1ماست تک نفره. نمک.2تا زرده تخم مرغ.3قاشق سوپ خوری روغن.بریز کف قابلمه و برنج ابکش یا کته رو بریز روش.(من بابرنج کته هم ته دیگ میزنم.وقتی آبی تمام شد توی قابلمه دیگه ته دیگ میریزم و برنجو میریزم روش.البته تخم مرغ رو کامل به همراه سفیده اش میریزم چون کته نرم میشه و سفیده باخشک کردنش خنثی میکنه نرمی اش رو.
۳ هفته پیش
۰
خانم دکتر
سلام عزیزم.یا تایم پخت ب برنجت زیاد میدی ک ته دیگ میبنده.یا کامل اطراف برنج رو جمع نمیکنی..یااینکه قابلمه ات به نسبت برنج کوچیکه .در این صورت هرقدرم اطراف برنجو مخروط کنی بازم از برنج ب دیواره میچسبه
۳ هفته پیش
۰
زهره
سلام به همگی..من برنجام همش ته دیگش زیاد میشه ...چه ساده باشه چه آبکشی مشکل کارم کجاس؟!😕کلا تو پخت برنج خیلی مشکل دارم همش حس میکنم خوب در نمیاد😓
۳۰ آذر ۹۸
۰
azam
عزیزم من یه قاشق سرکه سفید لحظه اخر که مخوام برنجم ابکش کنم.میریزم توابش .اینجوری سفید میشه.یامیتونی یه قاشق ماست یا دوغ هم بریزی.
۶ آذر ۹۸
۱
zahra_76
ته دیگ زعفرونی چه جوری درست کنم؟
۱۴ آبان ۹۸
۰
حلمازنگی
بهم بگین چکارکنم برنجم سفید دربیادباتشکر
۲۸ مرداد ۹۸
۱
...
سلام دوست عزیز
هر موقه دم بکشید روغن بریز موقعی که نزدیکه خاموش کنی
چون اگه قبلش بریزی همش میاد زیر برنج و خیلی چرب میشه ته دیگ
۳۱ اردیبهشت ۹۸
۰
خانوم خانوما
سواله منم همینه
۱۶ اردیبهشت ۹۸
۰
مامان فرزان
سلام
دوستان لطفاً کمکم کنید برای هر پیمانه برنج چقدر روغن بریزم؟؟؟😭😥
۳ اردیبهشت ۹۸
سایر کاربران
مامان متین و مهدی هستم از تبریز زیبا و با صفا
48ساله از تهران عاشق آشپزی برای سلامتی مریضا صلوات
اهل تهرانم.روزگارم بد نیست تکه نانی خرده هوشی سر سوزن ذوقی مادری دارم زلال تر از آب روان و همسری دارم به پاک تر از آسمان آبی....و دیگر هیچ ....
فاطمه بانو 18ساله😌😌 مامان حسن اقا👶👶 اللهم عجل الولیک الفرج...
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون