#لازانیا
مواد لازم به سلیقه شخصی:
گوشت چرخ کرده
سینه مرغ
پنیر پیتزا
فلفل دلمه
قارچ
پیاز
سیر
سبزی معطر  ریحان و گشنیز خرد شده
رب گوجه
آب لیمو‌ تاره
ادویه نمک ،فلفل سیاه،زردچوبه،آویشن
______________
سس بشامل(شیر،آرد سفید،نمک،فلفل سیاه،آویشن)
_______________
داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته (این غذا چون پنیر پیتزا داره سعی کنید روغن کمتر استفاده بشه) پیاز نگینی شده را تفت داده بعد سیر رنده شده ، فلفل دلمه خرد شده ، ادویه زردچوبه ،فلفل ،رب گوجه ،گوشت چرخ کرده هم اضافه و کاملا تفت می دهیم ، سینه مرغ که آبپز شده و نگینی خرد شده را اضافه میکنیم در آخر، نمک ،آب لیموی تازه و سبزی خرد شده اضافه و زیر گاز خاموش کرده
________________
برای تهیه سس بشامل کره را داخل ماهیتابه گرم میکنیم و آرد سفید را اضافه می کنیم و کمی تفت میدهیم و بهش شیر سرد را اضافه میکنیم تا آرد به خُرد شیر بره و کمی غلیظ بشه
نمک ،فلفل، آویشن اضافه کرده ،قارچ های خرد شده را به سس اضافه میکنیم کمی  روی گاز بماند تا طعم دار شود
_____________
کف ظرف مورد نظر را سس بشامل و قارچ ریخته بعد ورقه های لازانیا را میچنیم دوباره از سس روی ورقه ها میزنیم بعد پنیر پیتزا ،بعد مواد گوشتی
دوباره ورقه لازانیا میچنیم و به همین ترتیب تا لایه اخر که ورقه میچینیم روشو سس بشامل زده و پنیر پیتزا .
داخل فر گذاشته با حرارت ملایم تا لازانیا آماده شود.
کف فر ظرف آب قرار داده تا با بخار آب کاملا پخته شود

#حلوا_نان_روغنی

#دیگچه_مشهدی
مواد لازم :
برنج نیم دانه ۲پیمانه
شیر پر چرب ۲ لیتر
هل سبز آسیاب شده ۱ق چ
خامه صبحانه ۱ عدد
کره صبحانه ۱۰۰ گرم
شکر بستگی به ذایقه ۳پیمانه تا سه پیمانه و نیم
زعفران در صورت دلخواه
طرز پخت:
ابتدا برنج رو از حدود ۲ساعت قبل خیس میکنیم.
بعد آب برنج رو خالی کرده ،برنج رو با نصف شیر (از شیر پرچرب استفاده کنید) میذاریم رو‌ی گاز تا بپزه، در حال پخت مرتبا هم میزنیم تا ته نگیره سپس شکر ، همچنین هل آسیاب شده رو اضافه میکنیم ،تقریبا که مقدار شیر داشت کم تر شد دوباره نصف مابقی شیر رو اضافه میکنیم،در حال پخت ، خامه صبحانه را اضافه و هم میزنیم و در اخر کره اضافه میکنیم ،مداوم باید هم بزنیم که ته نگیره .
میذاریم شیر دیگچه تموم بشه و مواد دیگچه سفت بشه
اگه زعفرونی بخواین میتونید در اخر که دیگچه سفت شد، به دو قسمت تقسیم کنیدو نصف رو زعفران اضافه کنید .
در آخربه اصطلاح نیاز به دم کردن داره یا داخل خود قابلمه با دم کش یا پلوپز یا فر ،من از فر استفاده کردم . داخل ظرف مورد نظر چرب کرده نصف دیگچه سفید و نصف دیگچه زعفرانی ریختم، باحرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد با شعله فر از پایین حدود ۴۰دقیقه تا ته دیگچه طلایی بشه
زمان متغیر هست باید چک‌کنید .

#نان_هل
مواد لازم :
آرد سفید 4 پیمانه
شیر ولرم 1 پیمانه
آب ولرم نصف پیمانه
شکر نصف پیمانه
پودر خمیر مایع 1 ق غذاخوری
نمک نصف ق چایخوری
روغن مایع 1/3پیمانه
هل آسیاب شده 1 ق چایخوری
تخم خرفه _ دانه کنجد دلخواه
عسل یا شربت بار
پودر نارگیل
خلال پسته برای تزئین دلخواه
طرز تهیه:
ابتدا به شیر ولرم +آب ولرم، شکر و پودر مایه خمیر اضافه کرده هم میزنیم.
نمک، هل، و آرد را اضافه میکنیم تا خمیر جمع شود و خمير به دست نچسبه و در آخر روغن را اضافه میکنیم حدود 5 تا 10 دقیقه خمير را کاملا ورز می‌دهیم تا خمیر لطیفی بدست بیاید. داخل ظرف چرب شده میذاریم، روی خمیر رو پوشانده در محیط گرم قرار می‌دهیم حدود 1 ساعت یا بیشتر قرار داده تا خمیر حجیم شود.
سپس روی میز کار کمی آرد پاشیده و خمير را قرار داده کمی آرد روی خمیر میپاشیم و با وردنه به صورت گرد باز میکنیم و داخل سینی کاغذ روغنی انداخته یا ظرف گرد بزرگ که کاغذ روغنی گذاشتیم قرار می‌دهیم،(در صورت دلخواه، میتونیم روی خمیر رو شکل بدهیم، من با قالب گرد کوچیک روی خمیر رو شکل دادم.)
سپس شرب بار یا عسل که با شیر حل کردیم را با فرچه روی خمیر میمالیم( 1ق غذاخوری بزرگ عسل یا شربت بار +1 ق غذاخوری بزرگ شیر)، روی خمیر، دانه کنجد همراه با تخم خرفه میپاشیم. (اختیاری)
دوباره روی ظرف را پوشانده نیم ساعت استراحت می‌دهیم تا خمیر حجیم شود.
داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتیگراد حدود 15 تا 20 دقیقه میپزیم *البته زمان تقریبی هست نان باید چک شود. *
بعد از سرد شدن نان، شربت بار یا عسل رقیق شده را با فرچه روی نان میمالیم، سپس پودر نارگیل میریزم و در صورت دلخواه تزئین میکنیم.

#نان_کشمشی
مواد لازم:
آرد 500 گرم
مایه خمیر 1 ق غ
شکر 5 ق غ
نمک 1 ق چ
شیر ولرم 1 و 1/2 پیمانه
روغن زیتون 1/4پیمانه
مواد میانی :
کره نرم شده در محیط خانه 50 گرم
پنیر خامه ایی در محیط خانه 100 گرم
شکر 6 ق غ
وانیل 1 ق چ
کشمش به اندازه دلخواه
مواد رومال نان:
زرده تخم مرغ، شیر 2 ق غ
طرز تهیه:
ابتدا آرد رو الک کرده، بهش شکر +پودر مایه خمیر+نمک اضافه و مخلوط میکنیم، سپس شیر ولرم را بهش اضافه میکنیم به همراه روغن. خمير را ورز می‌دهیم تا خمیر جمع شود و خمير لطیفی بدست بیاد، سپس حدود 5 دقیقه کاملا ورز می‌دهیم.
*میزان آرد ممکنه بیشتر یا کمتر استفاده شود
داخل ظرفی که کف رو چرب کردیم میذاریم روی ظرف رو میپوشانیم و 1 ساعت تو محیط گرم استراحت می‌دهیم تا حجم خمیر 2 برابر بشه.
سپس رو میز کار را کمی چرب یا آرد میپاشیم و خمير را با وردنه به شکل مستطیل باز میکنیم.
کره نرم شده را روی سرتاسر خمیر میمالیم.
پنیر خامه ایی به همراه شکر و وانیل مخلوط کرده سپس روی کره زده شده، روی سرتاسر خمیر میمالیم
در آخر کشمش رو روی خمیر میریزیم
خمیر را از سمت درازا رول میکنیم و به تعداد مساوی برش می‌دهیم.
فر رو از قبل گرم کرده.
نان ها رو داخل سینی چرب شده قرار می‌دهیم و روی سینی رو میپوشانیم و دوباره 15 دقیقه استراحت می‌دهیم.
بعد استراحت زرده تخم مرغ به همراه شیر را مخلوط میکنیم و با فرچه روی خمیر میمالیم.
داخل فر با درجه حرارت 180 درجه به مدت زمان 15 تا 30 دقیقه میپزیم.
*زمان پخت تقریبی هست نان ها رو چک کنید تا زمانی که پخته و روی نان طلایی شود

#نان_اچما_با_ارده_گردو
مواد لازم :
شیر ولرم ۱۲۵ میلی ( نصف لیوان )
ماست ۶۰ گرم ( ۳ ق غ )
شکر ۵۰ گرم ( ۳ ق غ)
روغن مایع ۲۰ میلی ( ۲ ق غ )
تخم مرغ ۱ عدد
پودر خمیر مایه ۵ گرم ( ۱ ق غ )
آرد سفید حدودا ۲۵۰ گرم ( دو و یک سوم لیوان )
نمک نصف ق چ
وانیل کمی
مواد میانی : گردو پودر شده ۱۰۰ گرم ( دو سوم لیوان ) ، ارده ۷۰ گرم ( ۴ ق غ)، شکر ۱۰۰ گرم ( کمتر از نصف لیوان ) ، کره ذوب شده ۵۰ گرم
برای رومال نان: 1 عدد زرده تخم مرغ، زعفران
طرز تهیه:
یک قاشق شکر داخل شیر ولرم ریخته ، خمیر مایه رو هم اضافه کرده، کنار گذاشته تا ۵ الی ۱۰ دقیقه بعد به عمل بیاد . داخل یه ظرف بزرگتر تخم مرغ ، شکر ، ماست ، روغن مایع ، نمک و وانیل رو اضافه کرده و مخلوط میکنیم. خمیر مایه به عمل اومده رو هم اضافه کرده . آرد رو هم الک کرده و کم کم اضافه میکنیم.
*آرد توی نون ها تقريبيه ممكنه از این مقدار کمتر و یا از این مقدار بیشتر به کار برده شود
* آرد تا جایی اضافه بشه که خمیر به دست نچسبه كل خمير قسمتی چسبنده باشه ایراد نداره . خمیر باید خوب ورز دادم . 3دقیقه ورز داده و 100 بار روی صفحه کار کوبیده یا 10 دقیقه خوب ورز بخوره .
* آرد زیادی لطافت نون ها را می گیرید .
خمیر رو داخل ظرف تمیز که یه کم چرب کردیم قرار داده روش رو پوشانده جای نسبتا گرم یکساعت استراحت قرار می‌دهیم.
بعد از استراحت پف خمیر رو با ورز دادن گرفته . به ۳ قسمت تقسیم کرده و هر کدوم رو با وردنه باز کردم و یه ظرفی روش قرار دادم حدودا به قطر ۲۳ سانت و دایره برش دادم . مواد میانی رو همش رو با هم مخلوط کرده . بین لایه ها از این مواد قرار داده و بعد به درازا برش داده و هر برش رو پیچ و تاب داده . داخل یه ظرف دایره ای به قطر ۳۳ تا ۲۵ سانت کاغذ روغنی انداخته و رول های پیچ خورده را از مرکز ظرف دور هم مارپیچ، میپچیم . دوباره روش یه دستمال تمیز انداخته ۲۵ دقیقه استراحت دوم می دهیم . و بعد روی نان را با فرچه رومال میزنیم ( زرده تخم مرغ و زعفران رو مخلوط میکنیم ) و در فر ۱۸۰ درجه که از قبل گرم شده به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه قرار دادم . اخر هم یکی دو دقیقه گریل شعله بالا رو روشن کردم تا خوشرنگ بشه .
بعد از سرد شدن نان روش هم یه کم عسل رقيق شده میزنیم که براق بشه
* زمان تقریبی هست
* می‌توان داخل فر، ظرف حاوی آب قرار بدهیم تا نان خشک نشود.
منبع: اینستا خانوم معصومه رسولی

#نان_زنجبیلی
مواد لازم:
آرد گندم به مقدار لازم
آب ولرم برای مایه خمیر 1/4 لیوان
پودر مایه خمیر 1 ق غذاخوری
شکر برای مایه خمیر 1 ق مرباخوری
شیر ولرم 1 لیوان
زنجبیل آسیاب شده 1 ق غذاخوری
شکر نصف لیوان
نمک 1 ق مرباخوری
تخم مرغ 1 عدد
روغن کنجد یا روغن دلخواه 3/4 لیوان
برای رومال نان :
زرده تخم مرغ
شیر 1 ق  غذاخوری
شکر 1 ق مرباخوری
طرز تهیه :
ابتدا 1/4 پیمانه آب  ولرم را داخل ظرفی ریخته، پودر خمير مايه، شکر را اضافه کرده و هم بزنید و بگذارید کنار تاخمير مایه به عمل بیاد یا به اصطلاح پف کنه و بالا بیاد .
داخل ظرف مورد نظر شیر ولرم، شکر،پودر زنجبیل، تخم مرغ و مایه خمیر به عمل آمده را باهم مخلوط کرده، سپس آرد گندم به همراه نمک، کم کم به موادمون اضافه میکنیم تا خمیر جمع شود، روغن مورد نظر هم اضافه کرده حدود 10 دقیقه کاملا ورز می‌دهیم، (این خمیر نسبتا سفت تر هست و نباید اصلا به دست بچسبه)
روی خمیر را پوشانده 1 ساعت تا 2 ساعت استراحت می‌دهیم تا خمیر نسبتا حجیم تر شود.
بعد استراحت، روی میز کار رو کمی چرب کرده و خمير را با وردنه پهن میکنیم،( خمیر را نباید نه زیاد نازک نه زیاد کلفت پهن کنیم) بعد با قالب مورد نظر، قالب میزنیم
فر را از نیم ساعت قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کرده
برای رومال نان ها، زرده، شکر، و یک قاشق شیر را باچنگال کاملا هم میزنیم.
داخل سینی را کاغذ روغنی انداخته و نان های قالب زده را داخل سینی میچینیم، با برس روی نان ها رو رومال زده
با همان درجه 180 سانتیگراد، حرارت از بالا و پایین،، داخل فر قرار می‌دهیم حدود 13 تا 15 دقیقه زمان می‌دهیم تا بپزد.
*زمان تقریبی هست باید چک کنید که روی نان نسوزد.

#رول_دارچینی
مواد لازم:
آب ولرم 1/4 پیمانه
پودر مایه خمیر 1 ق غذا خوری
شكر 1 ق غذا خوری
تخم مرغ 2 عدد
کره 100 گرم
وانیل 1/4 ق چای خوری
شکر 1/2 پیمانه برای داخل خمیر
نمک مقدار کم
آرد سفید 3 و نیم الی 4 پیمانه
شير 3/4پیمانه
مواد لازم برای تهیه مواد میانی رول دارچینی:
شکر 3/4 پيمانه
دارچین 2 ق غذا خوری
کره 60 گرم
پودر کاکائو 1 ق غذاخوری
طرز تهیه :
ابتدا 1/4 پیمانه آب را داخل ظرفی ریخته و خمير مايه، شکر را اضافه کرده و هم بزنید بگذارید تاخمير عمل بیاید . کره را از قبل در دمای محیط گذاشته تا نرم شود.
داخل کاسه تخم مرغ، شکر، شیرولرم ، وانیل را اضافه کرده و مخلوط کرده، پس از اینکه خمیر مایه عمل آمد آن را اضافه کرده و شروع به اضافه کردن آرد می کنیم به همراه کمی نمک . آرد را طی چند مرحله اضافه کنید، تا خمیر جمع شود کره نرم شده یا آب کرده را اضافه کرده ( میزان اضافه کردن آرد به جنسش بستگی دارد ممکن است کمی بیشتر یا کمتر از ميزان گفته شده در دستور آرد بخواهد) خمير را ۱۰ دقیقه ورز دهید سپس داخل کاسه چرب شده بمدت 1 تا 1و نیم ساعت قرار دهید تا زمانی که خمیر حجیم شود .
برای مواد میانی خمیر
کره را ذوب کرده، وقتی خمیر حجم گرفت پف آن را با مشت بگیرد و روی سطح کار که چرب کردیم با وردنه به صورت مستطيل باز کنید، سپس کره ذوب شده خنک را با فرچه روی خمیر بمالید، سپس از (مخلوط شکر، دارچین، پودر کاکائو) روی شیرینی بپاشید و از یک سمت خمیر شروع به رول کردن کرده و با چاقو نوک تیز به چند قسمت تقسیم کنید .
کف ظرف مورد نظر را چرب کرده و رول های دارچینی را داخلش قرار دهید سپس روی شیرینی ها را پوشانده و مدت یک ربع تا نیم ساعت دیگر، زمان می دهیم تا حجیم شود . فر از نیم ساعت قبل گرم کرده، به مدت 20 تا 25 دقيقه در دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد قرار داده تا نان ها پخته شوند.
*زمان تقریبی هست نان ها رو چک کنید
* می‌توان داخل فر ظرف آب قرار بدهیم تا نان ها خشک نشوند

#نان_سیب_زمینی
مواد لازم:
آرد گندم
پودر مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق مرباخوری
نمک
آب ولرم به مقدار کافی
پیاز سرخ شده به مقدار لازم بستگی به تعداد نان
سیب زمینی آب‌پز شده و له شده به مقدار لازم
روغن کنجد
زردچوبه
(زیره، تخم گشنیز در صورت دلخواه)
(برای تزئین روی نان در صورت دلخواه دانه کنجد، سیاه دانه)
طرز تهیه:
*ابتدا پیاز را خلالی کرده، با روغن کنجد سرخ میکنیم تا طلایی شود،زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت داده*
*سیب زمینی را آبپز کرده، به صورت پوره له میکنیم و به مقدار کافی نمک بهش اضافه میکنیم *
مایه خمیر +شکر+آب ولرم را مخلوط کرده کنار میذاریم تا بالا بیاد و پف کند
داخل ظرف مورد نظر به تعداد لازم برای نان، آرد را ریخته، مایه خمیر عمل آمده را اضافه کرده+ کمی نمک، سپس آب ولرم را کم کم اضافه میکنیم،تا خمیر بدست بیاد و جمع شود، پیاز داغی که قبلا در روغن کنجد سرخ کرده بودیم را اضافه کرده، ( اگرمقدار روغن کم بود دوباره به خمیر روغن اضافه کرده)( به همراه کمی زیره، و تخم گشنیز در صورت دلخواه)
روی خمیر را پوشانده 1 ساعت یا بیشتر استراحت می‌دهیم تا خمیر دوبرابر شود .
*از نیم ساعت قبل فر را با حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کرده
بعد از استراحت خمیر ، به آن،سیب زمینی که له شده را اضافه کرده و کاملا مخلوط میکنم. داخل سینی که چرب کردیم، چونه های خمیر را میذاریم و روی خمیرها را میپوشانیم تا خشک نشود.
کف ظرف مورد نظر را چرب کرده، یک چونه از خمیر را برداشته و داخل ظرف پهن کرده و روی خمیر را سوراخ کرده، (در صورت دلخواه کنجدو سیاه دانه میپاشیم یا در صورت دلخواه ساده)
داخل فر با همان درجه حرارت قرار داده، زمان پخت این نان تقریبی هست حدود 15 تا 18 دقیقه زمان میبرد.
*نان داخل فر را چک میکنیم تا زمانی که روی نان طلایی رنگ و خود نان پخته شود.

#نان_کنجدی
مواد لازم :
آب ولرم به مقدار لازم
آرد گندم به مقدار لازم
دانه کنجد
مقداری سیاه دانه
زردچوبه
روغن کنجد
مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق چای خوری
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا خمیر مایه را با شکر و آب ولرم مخلوط کرده کنار گذاشته، تا عمل بیاد و بالا بیاد.
به مقدار اندازه نان هایی که می‌خواهید پخت کنید. آرد گندم استفاده کنید
به آرد، نمک، زردچوبه، دانه کنجد، کمی سیاه دانه اضافه، با قاشق مخلوط کنید سپس مایه خمیر عمل آمده و کم کم آب ولرم تا جایی که خمیر بدست بیاد اضافه کرده، درآخر روغن کنجد را اضافه کرده و ورز می‌دهیم تا خمیر لطیفی به دست بیاد.
خمیر رو پوشانده، 1 ساعت تا 1 ساعت و نیم استراحت می دهیم تا خمیر دوبرابر شود.
فر را از نیم ساعت قبل با 200 درجه سانتیگراد روشن کرده.
داخل سینی آرد میپاشیم، از خمیر، چونه های خمیر را گرفته و داخل سینی گذاشته، روی خمیر ها را پلاستیک کشیده تا خشک نشود.
داخل ظرف مورد نظر را چرب کرده، یک چونه خمیر برداشته و داخل ظرف پهن کرده و با چنگال سوراخ میکنیم، حدود 10 دقیقه استراحت میدیم.
سپس داخل فر قرار داده، با همان درجه حرارت 200 درجه سانتیگراد، حدود 12 تا 15 دقیقه تا پخت شود.
*زمان تقریبی هست نان داخل فر رو چک کنید.