#پیراشکی_گوشت_باخمیر_جادویی
پیراشکی گوشت من برای اولین بار😊
خمیرش رو با دستور زیر درست کردم.و مواد میانیش:پیاز رو تفت دادم و گوشت چرخ شده و رب گوجه فرنگی و کمی ژامبون و پنیر پیتزا و فلفل دلمه ایی و فلفل قرمز ونمک و فلفل سیاه و پودر انبه اضافه کردم و همه رو تفت دادم و خمیر رو باز کردم و از مواد داخلش گذاشتم و بعد سرخشون کردم...
فقط از پف زیاد خمیر خیلی راضی نبودم.البته فکر میکنم توی روغن انداختم و حرارت زیاد نبود انقدر پف کرد😕

خمیر جادویی در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/baroks07jlml2lfdk48v4q2oppmsqkja

مواد لازم برای۶ نفر
https://sarashpazpapion.com
شکر   ۴ قاشق چای خوری
نمک   ۱ قاشق چای خوری
روغن جامد یا مایع  ۶ قاشق غذا خوری
شیر یا آب  ۱ لیوان
تخم مرغ   ۱ عدد
خمیر مایه فوری  ۳ قاشق چای خوری
آرد نان فانتزی  ۳ لیوان

طرز تهیه
۱- خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).
۲- تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
۴- داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.دمای لازم این خمیر 180 تا 200 درجه سانتیگراد و زمان20-30 دقیقه هست.
۵- این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ،  بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید.
۶- نکته :این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه  ،نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید ، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.

سایر نکات
خمیر مایه را از لوازم قنادی میتوانید تهیه کنید.
 آرد بهتر هست از آرد نان فانتزی باشد.
برای تهیه شیرینی مقدار شکر خمیر رو 2-6 ق غ بیشتر  اضافه میکنید
یک پیمانه معادل یک لیوان دسته دار فرانسوی میباشد.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com