دونات، نکات، تجربیات
۲۴ خرداد ۰۰
سلام عزیزای دل
دوناتای خوشدلم 🙄😍 بافت طعم و عطر دلبرش 🤗
من دیروز استوری های گندم جون رو دیدم و یهو دلم دونات خواست
و برای اولین بار دست به کار شدم و دونات پختم.
ورق بزنید عکس مراحلم ببینید
بعنوان اولین دونات واقعا عالی شد ولی دلم میخاست تپلی تر بشن که خب نباید زیاد با دست پهنشون میکردم و ناگفته نماند که بعد از چونه کردن خمیرم حدود نیم ساعت برق رفت و من با نور گوشی به داد خمیرم رسیدم 😂
ممنون صحرا جون 😊😍
https://sarashpazpapion.com/user/5af210406e8dd8.29289545
#دستور #نکات #تجربیات
یه خمیر راحت و نرم که دستور از استوری های صحرا جون هست و من تایپ کردم که در دسترس باشه
البته دستورها نزدیک به هم هست و تفاوت چندانی نداره مهم اینه مراحل رو درست و دقیق انجام بدین، کار سختی نیست و کمی وقت و حوصله میخاد و نتیجش دلچسبه
من سعی کردم نکاتی از پست های دوستان هم جمع آوری کنم و براتون بنویسم با رعایت نکات یک دونات حرفه ای خواهید داشت
مواد رو آماده کنید و هر مرحله رو دقیق بخونید چون نکات هر مرحله رو همونجا نوشتم
🌷موادلازم
برای تهیه ۸ عدد دونات تپل
خمیرمایه نصف قاشق غذاخوری
شکر نصف قاشق غذاخوری
آب ولرم یک سوم لیوان
تخم مرغ یک عدد
کره ۳ قاشق غذاخوری معادل ۳۰ گرم
وانیل نوک قاشق چایخوری
شکر ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری
نمک دو پنس
شیر نصف لیوان (جایگزینی با ماست رقیق شده)
آرد سفید دو تا سه لیوان
🌷مرحله اول تهیه خمیر
_ابتدا نصف قاشق غذاخوری خمیر مایه و نصف قاشق غذاخوری شکر را در یک لیوان مخلوط کنید و یک سوم لیوان آب ولرم طوری که دمای آب دست رو نسوزونه روی ترکیب خمیر مایه و شکر بریزید کمی هم بزنید روی ظرف رو بپوشانید و اجازه بدین ۵ تا ۷ دقیقه عمل بیاد
🔴خمیر مایه اگر سالم باشه توی این مدت پف میکنه و بوی ترش مانند داره
_یک عدد تخم مرغ را بشکنید و هم بزنید تا از حالت لختگی خارج بشه، سه قاشق غذاخوری معادل ۳۰ گرم کره به دمای محیط رسیده را به تخم مرغ اضافه کرده و خوب مخلوط کنید
🔴هنگام تهیه خمیر کره را ذوب نکنید و اجازه بدید به دمای محیط برسه و اگر فراموش کردین کره رو از یخچال خارج کنید با رنده ریز رنده بزنید تا زود وا بره و استفاده کنید
_خمیر مایه عمل اومده و نوک قاشق وانیل را به ترکیب تخم مرغ و کره اضافه کرده و مخلوط کنید سه تا ۵ قاشق غذاخوری شکر بر اساس ذائقه، دو پنس نمک و نصف لیوان شیر یا ماست رقیق شده را اضافه کرده و مخلوط کنید
_دو تا سه لیوان آرد سفید رو ترجیحا سه بار الک کنید و کم کم به خورد ترکیب بدین برای من دو و نیم لیوان آرد شد که البته بگم من زیادی محتاطم و اگر خمیر کمی هم چسبنده بود باهاش کنار میام و ریسک اضافه کردن آرد رو نمیپذیرم ب خصوص آرد گندم که سنگین تره رو بی احتیاط اضافه نکنید
🔴استفاده از آرد سفید در رسیدن به بافت پفکی تر بی اثر نیست
🔴توجه کنید بر اساس نوع آرد میزان آرد مصرفی متفاوت هست پس بعد از افزودن یک و نیم پیمانه آرد بقیه آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیری نرم و کمی چسبنده حاصل شود
🔴اگر بیش از اندازه آرد به خورد خمیر بدین سفت میشه و دونات بافت جالبی نخواهد داشت. چون هنگام شکل دادن هم آرد به خورد خمیر میره پس دقت کنید
_ده دقیقه ورز بدین بعد ازورز داخل ظرف کمی چرب شده قرار دهید تا وقتی که خمیر دو برابر بشه و آماده ی شکل دادن ممکنه حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت طول بکشه زمانی خمیر آماده هست که اگر با انگشت داخل آن فرو کنید به حالت اول برنگرده
🔴ورز دادن بصورت اصولی به این صورت هست که یک سمت خمیر رو با دست نگه دارید و با دست دیگه خمیر رو روی سطح بکشید و باز کنید و بعد جمع کنید و این کار رو مدام تکرار کنید یا ۱۰۰ مرتبه روی سطح کار بکوبید
🔴اگر چسبنده بود با کمی کره دست را چرب کنید، آرد فراوان نزنید
🌷مرحله دوم قالب زدن و استراحت دوم
_تجربه ثابت کرده پهن کردن و قالب زدن خمیر و تکرار مجدد، کیفیت دونات رو پایین میاره پس بهتره دونات ها رو تکی آماده کنید
_من دوست داشتم دونات های تپل داشته باشم پس بعد از گرفتن پف خمیر اون رو به ۸ قسمت مساوی نقسیم کردم. ۸ قسمتو چونه کنید
🔴خمیر کمی چسبنده بود پس نگران نباشید که آرد به خورد خمیر بره یا سفت بشه کمی آرد پاشی کنید تا خمیر اذیتتون نکنه.
🔴چونه ها رو به ترتیب قرار بدین. ترتیب خیلی اهمیت داره چون تا چونه اخر رو درست کنید، اولی پف کرده و تقریبا آماده شده. ما میگیم چونه خمیر افتاده وراحت میشه شکلش داد، یجور استراحت کوتاه
_به تعداد دونات ها مربعای بزرگ از کاغذ روغنی جدا کردم و همه رو روی سطح قرار دادم و با الک روی کاغذ روغنی ها رو آرد الک کردم.
🔴 آرد بریزید تا دونات ها به کاغذ نچسبه، دوناتو با کاغذ روغنی داخل روغن بندازید و بعد کاغذو خارج کنید
🔴 اگر دونات ها به کاغذ یا سطح بچسبن و پاره بشن روغن به داخلشون نفوذ میکنه و شکلشون خراب میشه آرد برای همینه.
_چونه ها رو از اولی به ترتیب روی کاغذهای مربعی قرار بدین کمی با دستتون پهن کنید(با قطر یک سانت مناسب هست) و بعد با کاتر یا ته ماسوره وسطش رو سوراخ کنیدو دونات رو کنار بگذارید و روی اون رو باپارچه بپوشانید تک تک چونه ها رو به همین صورت شکل بدین و زیر پارچه قرار بدین بعد از شکل دادن ۳۰ دقیقه استراحت دوم بدین
🔴میتونید خمیرهای گردی که از دونات ها کات می کنید رو کنار بذارید و نهایتا اونا روهم داخل روغن سرخ کنید
_بعد از ۲۰ دقیقه استراحت دوم. داخل ظرف مناسب روغن بریزید بعد از داغ شدن روغن از اولین دونات شروع کنید دونات رو با کاغذ روغنی بردارید و داخل روغن بندازید
🔴ظرف انتخابی نباید خیلی کوچیک باشه تا برای حرکت دادن دونات آزاد باشیدو نه خیلی بزرگ که روغن اسراف بشه والبته سایز ظرف بستگی به بزرگی دونات های شما داره
🔴میزان روغن باید به قدری باشه که دونات شناور بشه
🔴اگرقبل ازداغ شدن روغن دونات ها روداخل روغن بندازید روغن به داخلشون نفوذ میکنه پس قبل ازانداختن اولین دونات روغن رو باکمی خمیر امتحان کنید
🔴وقتی دونات داخل قابلمه هست روغن اضافه نکنیدچون روغن اگر داغ نباشه به داخل دونات نفوذ میکنه
_شعله بایدمتوسط رو به کم باشه با همون دونات اول و دوم حرارت رو قلق گیری کرده وتنظیم کنید
🔴دونات روکه باشعله زیادسرخ کنید میسوزه، داخلش هم خوب نمیپزه وبعداز خارج کردن ازروغن پف دونات هامیخوابه
🔴اگر حرارت کم باشه روغن به داخلشون نفوذ می کنه و خوب پف نمیکنه
_بعد ازانداختن دونات داخل روغن باقاشق روی دونات روغن بریزید تاپف کنه وقتی یک سمت به رنگ دلخواهتون رسید برگردونید
🔴من امتحان کردم که ریختن روغن روی دونات واقعا تاثیر گذاره و باعث میشه موقع زیر و رو کردن دونات اگر قاشق باهاش برخورد کرد شکلش خراب نشه و پفش هم بهتر میشه
🔴 اگر هر طرف دونات دو بار سرخ بشه خیلی بهتره، ریختن روغن روی دونات فراموش نشه. جمعا هر طرف حدود یک دقیقه سرخ بشه
🔴توجه کنید که نگذارید رنگ دوناتا خیلی تیره بشه چون بعد از خارج شدن از تابه تازه متوجه رنگ اصلیش میشید و کمی تیره تر میشه
_دونات ها رو روی دستمال قرار بدین تا روغن اضافه گرفته بشه و بعد از اون تزیین کنید، با پودر قند، انواع شکلات و ترافل یا با شهد یا اینکه دوناتا رو با خامه یا کرم پیراشکی تزیین یا شکم پر کنید دیگه بسته به سلیقه شماست
🔴بعد از سرد شدن داخل ظرف نگهداری کنید یا سلفون بکشید. ولی دونات داغ یه چیز دیگست
نکات خوب
https://sarashpazpapion.com/picture/32a9f56fee42a1ddf25e284cb144b04c
دوستتون دارم 😍🌷
دوناتای خوشدلم 🙄😍 بافت طعم و عطر دلبرش 🤗
من دیروز استوری های گندم جون رو دیدم و یهو دلم دونات خواست
و برای اولین بار دست به کار شدم و دونات پختم.
ورق بزنید عکس مراحلم ببینید
بعنوان اولین دونات واقعا عالی شد ولی دلم میخاست تپلی تر بشن که خب نباید زیاد با دست پهنشون میکردم و ناگفته نماند که بعد از چونه کردن خمیرم حدود نیم ساعت برق رفت و من با نور گوشی به داد خمیرم رسیدم 😂
ممنون صحرا جون 😊😍
https://sarashpazpapion.com/user/5af210406e8dd8.29289545
#دستور #نکات #تجربیات
یه خمیر راحت و نرم که دستور از استوری های صحرا جون هست و من تایپ کردم که در دسترس باشه
البته دستورها نزدیک به هم هست و تفاوت چندانی نداره مهم اینه مراحل رو درست و دقیق انجام بدین، کار سختی نیست و کمی وقت و حوصله میخاد و نتیجش دلچسبه
من سعی کردم نکاتی از پست های دوستان هم جمع آوری کنم و براتون بنویسم با رعایت نکات یک دونات حرفه ای خواهید داشت
مواد رو آماده کنید و هر مرحله رو دقیق بخونید چون نکات هر مرحله رو همونجا نوشتم
🌷موادلازم
برای تهیه ۸ عدد دونات تپل
خمیرمایه نصف قاشق غذاخوری
شکر نصف قاشق غذاخوری
آب ولرم یک سوم لیوان
تخم مرغ یک عدد
کره ۳ قاشق غذاخوری معادل ۳۰ گرم
وانیل نوک قاشق چایخوری
شکر ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری
نمک دو پنس
شیر نصف لیوان (جایگزینی با ماست رقیق شده)
آرد سفید دو تا سه لیوان
🌷مرحله اول تهیه خمیر
_ابتدا نصف قاشق غذاخوری خمیر مایه و نصف قاشق غذاخوری شکر را در یک لیوان مخلوط کنید و یک سوم لیوان آب ولرم طوری که دمای آب دست رو نسوزونه روی ترکیب خمیر مایه و شکر بریزید کمی هم بزنید روی ظرف رو بپوشانید و اجازه بدین ۵ تا ۷ دقیقه عمل بیاد
🔴خمیر مایه اگر سالم باشه توی این مدت پف میکنه و بوی ترش مانند داره
_یک عدد تخم مرغ را بشکنید و هم بزنید تا از حالت لختگی خارج بشه، سه قاشق غذاخوری معادل ۳۰ گرم کره به دمای محیط رسیده را به تخم مرغ اضافه کرده و خوب مخلوط کنید
🔴هنگام تهیه خمیر کره را ذوب نکنید و اجازه بدید به دمای محیط برسه و اگر فراموش کردین کره رو از یخچال خارج کنید با رنده ریز رنده بزنید تا زود وا بره و استفاده کنید
_خمیر مایه عمل اومده و نوک قاشق وانیل را به ترکیب تخم مرغ و کره اضافه کرده و مخلوط کنید سه تا ۵ قاشق غذاخوری شکر بر اساس ذائقه، دو پنس نمک و نصف لیوان شیر یا ماست رقیق شده را اضافه کرده و مخلوط کنید
_دو تا سه لیوان آرد سفید رو ترجیحا سه بار الک کنید و کم کم به خورد ترکیب بدین برای من دو و نیم لیوان آرد شد که البته بگم من زیادی محتاطم و اگر خمیر کمی هم چسبنده بود باهاش کنار میام و ریسک اضافه کردن آرد رو نمیپذیرم ب خصوص آرد گندم که سنگین تره رو بی احتیاط اضافه نکنید
🔴استفاده از آرد سفید در رسیدن به بافت پفکی تر بی اثر نیست
🔴توجه کنید بر اساس نوع آرد میزان آرد مصرفی متفاوت هست پس بعد از افزودن یک و نیم پیمانه آرد بقیه آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیری نرم و کمی چسبنده حاصل شود
🔴اگر بیش از اندازه آرد به خورد خمیر بدین سفت میشه و دونات بافت جالبی نخواهد داشت. چون هنگام شکل دادن هم آرد به خورد خمیر میره پس دقت کنید
_ده دقیقه ورز بدین بعد ازورز داخل ظرف کمی چرب شده قرار دهید تا وقتی که خمیر دو برابر بشه و آماده ی شکل دادن ممکنه حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت طول بکشه زمانی خمیر آماده هست که اگر با انگشت داخل آن فرو کنید به حالت اول برنگرده
🔴ورز دادن بصورت اصولی به این صورت هست که یک سمت خمیر رو با دست نگه دارید و با دست دیگه خمیر رو روی سطح بکشید و باز کنید و بعد جمع کنید و این کار رو مدام تکرار کنید یا ۱۰۰ مرتبه روی سطح کار بکوبید
🔴اگر چسبنده بود با کمی کره دست را چرب کنید، آرد فراوان نزنید
🌷مرحله دوم قالب زدن و استراحت دوم
_تجربه ثابت کرده پهن کردن و قالب زدن خمیر و تکرار مجدد، کیفیت دونات رو پایین میاره پس بهتره دونات ها رو تکی آماده کنید
_من دوست داشتم دونات های تپل داشته باشم پس بعد از گرفتن پف خمیر اون رو به ۸ قسمت مساوی نقسیم کردم. ۸ قسمتو چونه کنید
🔴خمیر کمی چسبنده بود پس نگران نباشید که آرد به خورد خمیر بره یا سفت بشه کمی آرد پاشی کنید تا خمیر اذیتتون نکنه.
🔴چونه ها رو به ترتیب قرار بدین. ترتیب خیلی اهمیت داره چون تا چونه اخر رو درست کنید، اولی پف کرده و تقریبا آماده شده. ما میگیم چونه خمیر افتاده وراحت میشه شکلش داد، یجور استراحت کوتاه
_به تعداد دونات ها مربعای بزرگ از کاغذ روغنی جدا کردم و همه رو روی سطح قرار دادم و با الک روی کاغذ روغنی ها رو آرد الک کردم.
🔴 آرد بریزید تا دونات ها به کاغذ نچسبه، دوناتو با کاغذ روغنی داخل روغن بندازید و بعد کاغذو خارج کنید
🔴 اگر دونات ها به کاغذ یا سطح بچسبن و پاره بشن روغن به داخلشون نفوذ میکنه و شکلشون خراب میشه آرد برای همینه.
_چونه ها رو از اولی به ترتیب روی کاغذهای مربعی قرار بدین کمی با دستتون پهن کنید(با قطر یک سانت مناسب هست) و بعد با کاتر یا ته ماسوره وسطش رو سوراخ کنیدو دونات رو کنار بگذارید و روی اون رو باپارچه بپوشانید تک تک چونه ها رو به همین صورت شکل بدین و زیر پارچه قرار بدین بعد از شکل دادن ۳۰ دقیقه استراحت دوم بدین
🔴میتونید خمیرهای گردی که از دونات ها کات می کنید رو کنار بذارید و نهایتا اونا روهم داخل روغن سرخ کنید
_بعد از ۲۰ دقیقه استراحت دوم. داخل ظرف مناسب روغن بریزید بعد از داغ شدن روغن از اولین دونات شروع کنید دونات رو با کاغذ روغنی بردارید و داخل روغن بندازید
🔴ظرف انتخابی نباید خیلی کوچیک باشه تا برای حرکت دادن دونات آزاد باشیدو نه خیلی بزرگ که روغن اسراف بشه والبته سایز ظرف بستگی به بزرگی دونات های شما داره
🔴میزان روغن باید به قدری باشه که دونات شناور بشه
🔴اگرقبل ازداغ شدن روغن دونات ها روداخل روغن بندازید روغن به داخلشون نفوذ میکنه پس قبل ازانداختن اولین دونات روغن رو باکمی خمیر امتحان کنید
🔴وقتی دونات داخل قابلمه هست روغن اضافه نکنیدچون روغن اگر داغ نباشه به داخل دونات نفوذ میکنه
_شعله بایدمتوسط رو به کم باشه با همون دونات اول و دوم حرارت رو قلق گیری کرده وتنظیم کنید
🔴دونات روکه باشعله زیادسرخ کنید میسوزه، داخلش هم خوب نمیپزه وبعداز خارج کردن ازروغن پف دونات هامیخوابه
🔴اگر حرارت کم باشه روغن به داخلشون نفوذ می کنه و خوب پف نمیکنه
_بعد ازانداختن دونات داخل روغن باقاشق روی دونات روغن بریزید تاپف کنه وقتی یک سمت به رنگ دلخواهتون رسید برگردونید
🔴من امتحان کردم که ریختن روغن روی دونات واقعا تاثیر گذاره و باعث میشه موقع زیر و رو کردن دونات اگر قاشق باهاش برخورد کرد شکلش خراب نشه و پفش هم بهتر میشه
🔴 اگر هر طرف دونات دو بار سرخ بشه خیلی بهتره، ریختن روغن روی دونات فراموش نشه. جمعا هر طرف حدود یک دقیقه سرخ بشه
🔴توجه کنید که نگذارید رنگ دوناتا خیلی تیره بشه چون بعد از خارج شدن از تابه تازه متوجه رنگ اصلیش میشید و کمی تیره تر میشه
_دونات ها رو روی دستمال قرار بدین تا روغن اضافه گرفته بشه و بعد از اون تزیین کنید، با پودر قند، انواع شکلات و ترافل یا با شهد یا اینکه دوناتا رو با خامه یا کرم پیراشکی تزیین یا شکم پر کنید دیگه بسته به سلیقه شماست
🔴بعد از سرد شدن داخل ظرف نگهداری کنید یا سلفون بکشید. ولی دونات داغ یه چیز دیگست
نکات خوب
https://sarashpazpapion.com/picture/32a9f56fee42a1ddf25e284cb144b04c
دوستتون دارم 😍🌷
...
نظرات
عکس های مرتبط
